Sovrines de Três Queijos

Preparo

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   Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6 e untar 4 pequenas (cerca de 200ml) ramequins. Espalhe o parmesão nos ramequins, girando até que todas as partes estejam cobertas. Coloque a leite e folhas de louro em uma panela grande sobre fogo suave e leve ao fervor. Desligue o fogão e deixe infundir por 15 minutos.

2. 2

   Descarte as folhas de louro, adicione a manteiga e a farinha e retorne ao fogo baixo. Cozinhe muito gentilmente, mexendo constantemente com um batedor em forma de balão, durante cerca de 6 minutos até obter uma pasta lisa e espessa branca. Certifique-se de que você está entrando nos cantos da panela para evitar que a pasta grude ou fique granulosa.

3. 3

   Depois de engrossar, transfira o molho para um grande recipiente e misture a pimenta em pó, pimenta-cayena, gouda e gemas até estar completamente combinado.

4. 4

   Em um recipiente limpo e com uma batedeira limpa, bata as claras de ovo apenas até que comece a formar picos.

5. 5

   Incorpore cuidadosamente as claras de ovo ao molho de queijo em três etapas, certificando-se de que você está incorporando, não misturando, para manter as claras leves e aeradas. Preencha os ramequins preparados com a mistura do soufflé.

6. 6

   Coloque uma fatia de queijo de cabra em cima de cada soufflé, então coloque sobre uma assadeira. Asse por 20-25 minutos ou até ficar macio e bem levantado mas cozido por dentro.

7. 7

   Deixe esfriar, depois passe uma faca ao redor da borda de cada prato e remova os soufflés. Se preparando com antecedência, coloque os soufflés ao contrário (para apresentação limpa), em uma bandeja. Cubra a bandeja com filme plástico. Refrigere por alguns dias ou congele até 1 mês.

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   Quando estiver pronto para re-assar, aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Coloque os soufflés ao contrário em uma assadeira rasa, cubra com as fatias restantes de queijo de cabra e despeje creme por cima (isso evita que seque quando for assado pela segunda vez). Cozinhe por 8-10 minutos até ficar dourado. Sirva imediatamente acompanhado de uma salada simplesmente temperada.