Tafelspitz
Delicadas fatias de carne bovina tafelspitz lentamente cozida, um prazer saboroso para os sentidos.
O Tafelspitz é um clássico da culinária suíça que destaca uma carne bovina macia e finamente fatiada, perfeita para dietas sem glúten e amigáveis à glicemia. Seu sabor suave harmoniza maravilhosamente com molho de raiz forte cremoso e folhas verdes crocantes.
Preparo
- 1
Passo 1
- 2
Corte a cebola descascada ao meio no sentido do comprimento e frite as superfícies cortadas sem gordura até ficarem bem douradas.
- 3
Passo 2
- 4
Coloque cerca de 3 litros de água em uma panela grande. Adicione os vegetais de raiz, o alho-francês, metades da cebola, folhas de louro e pimentões e leve ao fogo para ferver. Adicione a carne lavada e os ossos e cozinhe até que a carne esteja macia em água fervendo suavemente, o que levará cerca de 2 1⁄2 – 3 horas. Adicione mais água conforme necessário e retire qualquer espuma da superfície.
- 5
Passo 3
- 6
Tempere bem com sal, mas apenas após pelo menos 2 horas.
- 7
Passo 4
- 8
Assim que a carne estiver macia, remova-a do caldeirão e mantenha-a aquecida em parte do líquido do caldo. Tempere novamente o restante do caldo com sal ao gosto e coe (opcional). Sirva com bolinhos de polenta ou "Frittaten" (panquecas fatiadas - um acompanhamento tradicional da sopa austríaca) e cebolinhas picadas frescas como entrada. Depois, corte o boi cozido em fatias na diagonal e disponha-as em pratos aquecidos, ou sirva no caldo quente em uma tigela de sopa decorativa.
- 9
Passo 5
- 10
Sirva com batatas assadas, um mix de pão e mostarda branca, feijões verdes em molho de coentro, ou espinafre cremoso com molho de cebolinha. Se os vegetais de raiz forem servidos no mesmo momento, cozinhe alguns deles separadamente para serem servidos al dente.
Perguntas frequentes
"Tafelspitz" é sem glúten?
Sim. "Tafelspitz" é uma receita sem glúten, segura para celíacos se você usar produtos sem glúten certificados.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Tafelspitz"?
Uma porção tem 608 kcal, 11.2 g de carboidratos, 49.3 g de proteínas e 37.2 g de gorduras. A receita rende 7 porções.
"Tafelspitz" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Ocasionalmente — cuidado com a porção. Carga de carboidratos: baixa. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.