Pudim de Avelã com Calda de Toffee Ultimate

Preparo

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   0. Pedra e corte as figos-damasco bem pequenos, coloque-os em uma tigela, então despeje a água fervente por cima. Deixe por cerca de 30 minutos até esfriar e ficar bem macio, depois amasse um pouco com um garfo. Misture o extrato de baunilha. Unte e polvilhe sete formas pequenas para pudim (cada uma aproximadamente 200ml/7fl oz) e coloque-as em uma assadeira. Ligue o forno a 180C/fan 160C/gas 4.

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   1. Enquanto os figos-damasco estão macerando, faça os pudins. Misture a farinha e o bicarbonato de sódio juntos e bata os ovos em uma tigela separada. Bata a manteiga e o açúcar juntos em uma tigela grande por alguns minutos até ficar ligeiramente cremoso (a mistura será granulosa devido ao açúcar). Adicione os ovos aos poucos, batendo bem entre as adições. Bata a mel escura e depois, usando uma colher metálica grande, adicione suavemente um terço da farinha, então metade do leite, sendo cuidadoso para não bater demais. Repita até usar toda a farinha e o leite. Misture os figos-damasco macerados na massa de pudim. A mistura pode parecer ligeiramente curdada neste ponto e será como uma massa mole e espessa. Espalhe-a uniformemente entre as formas e assa por 20-25 minutos, até que esteja levantado e firme.

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   2. Enquanto isso, coloque o açúcar e a manteiga para a cobertura em uma panela média com metade do creme. Leve ao fogo alto, mexendo constantemente, até o açúcar dissolver completamente. Misture a mel escura, aumente um pouco o calor e deixe a mistura ferver por 2-3 minutos até ficar de cor toffee rica, mexendo ocasionalmente para evitar queimar. Retire do fogo e bata o restante do creme.

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   3. Remova os pudins do forno. Deixe-os nas formas por alguns minutos, então solte bem as bordas com uma pequena faca de paleta antes de desenformar. Você pode servir agora com a cobertura derramada sobre eles, mas ficará ainda mais grudento se deixado por um dia ou dois coberto pela cobertura. Para fazer isso, despeje cerca da metade da cobertura em uma ou duas panelas para servir à mesa. Coloque os pudins virados sobre a cobertura e despeje o restante da cobertura sobre eles. Cubra com um teto de alumínio solto para que a cobertura não respingue (não há necessidade de refrigerar).

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   4. Quando estiver pronto para servir, ligue o forno a 180C/fan 160C/gas 4. Esquente os pudins por 15-20 minutos ainda cobertos até que a cobertura esteja borbulhando. Sirva-os sozinhos ou com creme ou natas.