Sopa de Ervilhas

Preparo

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   0. Coloque o gamão em uma panela muito grande com 2 litros de água e leve ao ferver. Retire do calor e escorra a água – isso ajuda a eliminar parte da salmoura. Cubra novamente com 2 litros de água fria e leve ao ferver novamente. Adicione tudo, menos os ervilhas congeladas, à panela e deixe ferver. Reduza o calor para um ponto de fervura suave e cozinhe por 1½-2½ horas, adicionando mais água conforme necessário para manter o nível inicial da água. À medida que o presunto cozinha e amacia, você pode cortá-lo ao meio se desejar, para garantir que esteja totalmente submerso na líquido. Quando o presunto estiver tenro o suficiente para desfiar, está pronto.

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   1. Retire o presunto da panela, descasque e descarte a pele. Enquanto ainda estiver quente (use uma luva de borracha limpa), desfie a carne. Remova as folhas de louro do caldo e adicione os ervilhas congelados. Cozinhe por 1 minuto, então bata até ficar liso. Adicione um pouco de água se estiver muito espesso, e aqueça novamente na panela se tiver esfriado ou se você preparou com antecedência.

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   2. Quando estiver pronto para servir, misture o caldo quente com a maior parte do presunto – aqueça levemente se foi preparado com antecedência. Sirva em tigelas com o restante do presunto espalhado por cima e coma acompanhado de pão torrado e manteiga.