Lombinhos Glaceados ao Sushi com Purê de Batata Wasabi e Cenouras Assadas

Preparo

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   0. Aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Lave e seque todos os ingredientes. Corte as batatas em cubos de 1/2 polegada. Descasque e corte as cenouras na diagonal em fatias de 1/2 polegada de espessura. Corte finamente o salsão, separando brancas das verdes; amasse as brancas. Pique a gema de alho.

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   1. Em uma tigela média, macere o pão com 2 colheres de sopa de água (4 colheres de sopa para 4 porções); desmanche com as mãos até ficar pastoso. Adicione a carne moída, sriracha, brancas do salsão, metade do alho picado, sal (usamos 3/4 de chá de sal kosher; 1 e 1/2 chá para 4 porções) e pimenta. Forme dois paninhos de carne de 1 polegada de altura (quatro paninhos para 4 porções). Coloque em um lado de uma assadeira. Tempere as cenouras com azeite, sal e pimenta no espaço vazio da mesma assadeira; espalhe pelas duas assadeiras se for para 4 porções. Asse por 20 minutos (aplique o molho nos paninhos de carne depois).

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   2. Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela média com água salgada suficiente para cobri-las por 2 polegadas. Leve ao fogo alto e cozinhe até ficarem muito macias, 12-15 minutos. Reserve meia xícara do caldo de cozimento das batatas, depois escorra. Enquanto as batatas estão cozinhando, em uma tigela pequena, misture o molho shoyu, pó de alho, 1/4 de xícara de ketchup (meia xícara para 4 porções) e 2 colheres de chá de açúcar (quatro colheres de chá para 4 porções).

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   3. Depois que os paninhos de carne e as cenouras tiverem assado por 20 minutos, retire do forno. Espalhe metade do molho sobre os paninhos de carne (reserve o restante para servir); retorne ao forno até as cenouras ficarem douradas e macias, os paninhos estarem cozidos e o molho estar pegajoso, 4-5 minutos mais.

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   4. Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga (4 colheres de sopa para 4 porções) na panela usada para as batatas em fogo médio. Adicione o alho restante e cozinhe até ficar perfumado, 30 segundos. Adicione as batatas e 1/4 de chá de wasabi. Amasse, adicionando gotas do caldo reservado conforme necessário para obter uma consistência lisa. Tempere com sal e pimenta.

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   5. Divida os paninhos de carne, purê de batata e cenouras assadas entre as porções. Polvilhe com verdes do salsão e sirva o molho restante ao lado para molhar.