Kedgeree com Haddock Defumado

Preparo

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   0. Derreta 50g de manteiga em uma panela grande (cerca de 20cm de diâmetro), adicione 1 cebola média picada e cozinhe suavemente em fogo médio por 5 minutos, até ficar macia mas não dourada.

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   1. Adicione 3 grãos de cardamomo abertos, ¼ de colher de chá de cúrcuma, 1 galho pequeno de canela e 2 folhas de louro, então cozinhe por 1 minuto.

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   2. Jogue 450g de arroz basmati e mexa até que esteja bem coberto com a manteiga picante.

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   3. Despeje 1 litro de caldo de frango ou peixe, adicione ½ colher de chá de sal e leve ao fogo alto, mexendo uma vez para soltar qualquer arroz do fundo da panela. Cubra com um tacho bem ajustado, reduza o calor para baixo e deixe cozinhar suavemente por 12 minutos.

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   4. Enquanto isso, traga água a ferver em uma grande panela plana. Adicione 750g de filé de arenque defumado não tingido e cocoe por 4 minutos, até que o peixe esteja apenas cozido. Retire-o para um prato e deixe esfriar até ficar no ponto de manipulação.

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   5. Cozinhe 3 ovos em água fervente por 8 minutos.

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   6. Desmanche o peixe, descartando qualquer pele e ossos. Escorra os ovos, deixe esfriar um pouco, então pique-os.

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   7. Descubra o arroz e remova as folhas de louro, galhos de canela e grãos de cardamomo se desejar. Adicione suavemente o peixe e os ovos picados, cubra novamente e leve ao fogo por 2-3 minutos ou até que o peixe aqueça.

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   8. Misture delicadamente quase toda a 3 colheres de sopa de coentro picado, tempere com um pouco de sal e pimenta preta ao gosto. Sirva polvilhando com o restante do coentro e decorando com 1 limão cortado em rodelas.