Lombo suíno lentamente assado com limão, alho e sálvia

Preparo

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   Passo 1

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   Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Esmague o alho, sálvia, casca de limão, sal e pimenta juntos usando um pilão até se formar uma pasta. Misture azeite e espalhe sobre o lombo de porco, evitando a pele superior. Faça cortes na pele com uma faca afiada, depois esfregue uma pitada grande de sal nela. Enrole o lombo usando linha de cozinha.

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   Passo 2

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   Forre uma assadeira grande com dois lençóis de alumínio e coloque o porco em cima, pele para cima. Dobre as bordas do papel-alumínio ao redor do porco para criar um pacote, depois despeje o vinho na travessa ao redor dele. Transfira para o forno e reduza a temperatura para 140C/120C ventilador/gás 1. Asse durante 4-5 horas ou até uma termômetro de carne inserido no ponto mais grosso do porco ler 70C.

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   Passo 3

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   Aumente o forno para 240C/220C ventilador/gás 9. Cuidadosamente, escorra os sucos de assar do porco da panela em uma frigideira e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos ou até reduzir pela metade.

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   Passo 4

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   Enquanto isso, organize o papel-alumínio ao redor da carne para que apenas a pele esteja exposta, depois retorne ao forno por 10-15 minutos até a pele ficar dourada e estufada. Deixe descansar por 20 minutos antes de cortar. Sirva com o molho escorrendo sobre.