Costelinhas de Porco ao Molho de Maçã com Batatas Doce e Abobrinha Assadas

Preparo

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   0. Serve para 2 pessoas

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   2. Ajuste as grades no topo e na posição média do forno e aqueça o forno a 450 graus. Lave e seque todos os ingredientes. Corte as batatas-doce em cubos de 1/2 polegada. Misture em uma assadeira com um fio de óleo, sal e pimenta. Asse no topo por 12 minutos (assaremos o abobrinha depois).

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   4. Enquanto isso, corte a maçã ao meio e retire o caroço; corte em fatias finas em forma de lua. Pique finamente o alho. Corte o limão ao quarto. Retire as pontas do abobrinha e corte-o ao meio no comprimento; corte-o transversalmente em meias-luas com 1/2 polegada de espessura. Misture em uma segunda assadeira com um fio de óleo e uma pitada de sal e pimenta. Reserve.

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   6. Seque o porco com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça um fio de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o porco e cozinhe até dourar e ficar cozido, 4-5 minutos por lado. Desligue o calor; transfira para um prato.

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   8. Depois que as batatas-doce tiverem assado por 12 minutos, transfira a assadeira com abobrinha para a grade média e continue assando até ambos os vegetais estarem dourados e macios, mais 12-15 minutos.

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    10. Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga (2 colheres de sopa para 4 porções) na panela usada para o porco em fogo médio-alto. Adicione a maçã e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que a maçã esteja levemente macia, 2-3 minutos. Adicione o alho; cozinhe até ficar perfumado, 30 segundos. Adicione 1/4 xícara de água (3/4 xícara para 4), concentrado de caldo e 1,5 colheres de chá de açúcar (3 colheres de chá para 4). Cozinhe, mexendo, até que a molho tenha engrossado e a maçã esteja muito macia, 3-5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

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    12. Retire a panela da maçã do fogo; adicione 1 colher de sopa de manteiga (2 colheres de sopa para 4 porções) e um giro de suco de limão. Divida o porco, abobrinha e batatas-doce entre pratos. Cubra o porco com a maçã caramelizada. Cubra a abobrinha com um giro de suco de limão.