Torta de Amora-do-Saskatchewan

Preparo

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   0. Para fazer a massa, coloque a farinha e o sal em uma tigela grande. Misture bem. Adicione os cubos de manteiga e gordura vegetal e misture-os (gosto de usar as mãos para incorporar a gordura na farinha, mas você pode usar um faca para massas) até que fique parecido com aveia em grão grosso com alguns pedacinhos do tamanho de ervilhas restantes. Coloque o ovo em uma medida de 2 xícaras e bata-o com um garfo. Bata a vinagre e adicione água gelada suficiente para atingir a marca da 1 xícara. Misture isso na mistura de farinha, apenas até que a massa se aglutine. Gosto de usar as mãos nesta parte também, mas uma colher de pau funcionaria bem. Tente não sobretrabalhar a massa.

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   1. Em uma superfície levemente enfarinhada, junte a massa em uma bola e divida-a em 5 porções do mesmo tamanho. Modele cada porção em um disco e embrulhe firmemente em plástico. Refrigere 2 desses discos por 1 hora. Congele os outros 3 em um saco de congelador reutilizável para uso futuro. A massa pode ser mantida no freezer por até 2 meses.

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   2. Pré-aqueça o forno a 350°F (cerca de 175°C). Coloque a grade na parte inferior do forno. Forre uma assadeira com papel alumínio para capturar os pingos.

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   3. Em uma superfície levemente enfarinhada, role um disco de massa em um círculo de cerca de 12 polegadas. Coloque-o no fundo de uma forma de torta de 9 polegadas, com a massa sobrando nas bordas.

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   4. Para fazer o recheio, coloque as amoras saskatoon em uma tigela grande e misture a metade do açúcar e a amido de milho até ficar bem combinado. Despeje a mistura de frutas no fundo da torta. Espalhe com manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, role outro disco de massa em um círculo de cerca de 12 polegadas para o forro superior. Use uma régua como guia ao cortar a massa em 6 tiras largas e longas para manter as bordas retas. Salve as duas pontas caso precise fazer qualquer reparo. Gosto de tiras largas, mas se preferir um aspecto mais fino, sinta-se à vontade para cortar tiras finas de massa. Tecelha as tiras de massa, alternando sobre e sob, certificando-se de que elas conectem com os bordos da crosta inferior. Dobre as bordas do forro inferior, encaixando as pontas da malha. Isso ajudará a conter o suco e dará um aspecto rústico.

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   5. Se preferir um aspecto mais limpo e arrumado, você pode aparar as sobras e fazer uma borda com garfo. Pincele o topo da torta com o glaco de ovo. Espalhe a metade restante do açúcar. Coloque a torta na assadeira preparada e asse por cerca de 90-100 minutos, até que esteja dourada e borbulhando. Retire a torta do forno e coloque-a em uma grade para esfriar.

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   6. Sirva a torta quente ou à temperatura ambiente com creme chantilly ou sorvete. Faz 6 porções. A torta pode ser mantida coberta com plástico e refrigerada por até 4 dias.