Chajá

Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e prepare um ou dois moldes de bolo de 20cm/8 polegadas. Forre o fundo com papel manteiga. Em seguida, divida os ovos em claras e gemas. Use uma tigela maior para as gemas. Se você tem uma tigela de vidro ou metal, use essa para as claras. Certifique-se de que a tigela esteja livre de gordura e que o seu batedor foi limpo corretamente. Primeiro, bata as claras em média velocidade com um pouco de sal até formar picos macios. Reserve. Sem lavar o batedor, bata as gemas com o açúcar até a cor ficar mais clara e ter uma consistência cremosa. Isso geralmente leva vários minutos.

2. 2

   2

3. 3

   Despeje suavemente um terço das claras sobre os ovos misturados e peneire a farinha e o amido de milho por cima. Não deixe de fazer esta etapa. É importante que a mistura da farinha seja peneirada. Misture todos os ingredientes com uma espátula. Tente incorporar a mistura de farinha e claras sem perder volume. Adicione as últimas duas terças partes das claras batidas e envolva suavemente a mistura. Não sobrebata. Despeje a massa nos moldes preparados e assa imediatamente. Não deixe a massa descansar por muito tempo, pois ela perderá volume rapidamente. Asse por 35 minutos se usar um único molde ou 25 minutos se usar dois. Deixe esfriar um pouco antes de retirar do molde. Dica: se fizer o dia anterior, embrulhe em filme plástico, é muito mais fácil cortar ao meio quando frio.

4. 4

   3

5. 5

   Para a merengue bata as claras até formarem picos macios, adicione uma pitada de sal e continue batendo em alta velocidade enquanto adiciona o açúcar. Bata por pelo menos três minutos mais até ficar brilhante e lustroso. Pinte pequenas estrelas ou outras formas com a merengue em uma assadeira forrada com papel manteiga. Seque por cerca de 45minutos a 100 graus Celsius no forno. Mantenha em um recipiente hermético até uso posterior.

6. 6

   4

7. 7

   Para o recheio bata creme pesado, extrato de baunilha e açúcar até formar picos firmes, corte pêssegos em fatias finas. Corte o bolo em quatro camadas, isso é muito mais fácil quando as camadas do bolo estão frias. Pincele a primeira camada com um pouco do suco de pêssego restante, então pinte uma camada fina de creme chantilly ao redor das bordas, coloque as fatias de pêssego no meio da primeira camada do bolo, na segunda camada apenas espalhe a dulce de leche. Repita a camada com suco de pêssego pincelado, creme chantilly e pêssegos para a terceira e última camada. Certifique-se de reservar o suficiente de fatias de pêssego para o topo. Espalhe uma camada fina de creme chantilly nas laterais do bolo e pinte algumas rosas ao redor das bordas se desejar. Aqueça o suco de pêssego e misture a amido de milho com um pouco de água até não ver grumos. Quando o suco estiver quente, adicione o amido de milho e mexa até que o glacê engrosse. Despeje sobre os pêssegos da camada superior do bolo. Esmague a merengue e espalhe ao redor das laterais. Sirva imediatamente.