Spanish cozinha
Pollo en Pepitoria
Desfrute dos sabores ricos do Pollo en Pepitoria, uma clássica receita espanhola onde frango e amêndoas dançam em harmonia.
O Pollo en Pepitoria é um prato tradicional da culinária espanhola que destaca o frango macio cozido em molho de amendoim cremoso e crocante. Perfeito para aqueles que buscam refeições sem glúten e amigáveis à glicemia, combina maravilhosamente com um acompanhamento de legumes ao vapor ou uma salada crocante.
Preparo
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Passo 1
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Coloque o açafrão em uma pequena tigela com 75 ml de água quente recém-fervida. Mexa e reserve. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela larga e baixa. Cozinhe o alho até ficar dourado claro, então adicione os amendoins assados e torrados e o pão, e continue fritando até tudo ficar dourado. Transfira para um processador de alimentos com sal e pimenta a gosto e o salsão, e processe juntos.
- 3
Passo 2
- 4
Aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo na panela e doure o frango em todos os lados, temperando enquanto cozinha. Coloque em uma tigela e reserve.
- 5
Passo 3
- 6
Remova toda a gordura do frango da panela, deixando cerca de 2 colheres de sopa, e cozinhe a cebola, cenoura e salsão até ficarem dourados. Adicione o xerez, mexendo para soltar qualquer pedacinho que tenha grudado na panela. Despeje o caldo e o açafrão (com sua água), e leve ao fogo alto até ferver, então reduza o calor para um fervor suave. Adicione os temperos e as folhas de louro, e coloque o frango de volta na panela com qualquer suco. Tempere e cozinhe o frango por cerca de 40 minutos com a tampa.
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Passo 4
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Transfira o frango para uma tigela novamente, deixando o molho na panela, e cubra com papel-alumínio para mantê-lo quente. Remova as gemas dos ovos e pique grosseiramente as claras. Amasse as gemas em um pequeno recipiente e misture gradualmente algumas colheres de sopa do molho. Leve o restante do molho ao fogo alto para reduzir (você quer que ele cubra o frango), então reduza o calor. Remova a folha de louro e o pau de canela. Adicione as gemas e cozinhe por alguns minutos até a mistura engrossar. Misture a mistura de amendoim que você fez anteriormente (isso também engrossará o molho). Coloque o frango de volta na panela e aqueça-o por cerca de 3 minutos, regando com o molho. Tempere a gosto.
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Passo 5
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Espalhe sobre o salsão extra, as partes dos amendoins e as claras picadas (se você quiser usar). Você pode servir isso diretamente da panela com arroz, se desejar.
Perguntas frequentes
"Pollo en Pepitoria" é sem glúten?
Pode conter glúten — verifique os ingredientes e escolha alternativas sem glúten.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Pollo en Pepitoria"?
Uma porção tem 643 kcal, 24.1 g de carboidratos, 39.3 g de proteínas e 41.1 g de gorduras. A receita rende 7 porções.
"Pollo en Pepitoria" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Ocasionalmente — cuidado com a porção. Carga de carboidratos: moderada. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.