Tarte Tatin de Pera

Preparo

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   Descascue as pêras depois de escorar o miolo, fazendo o melhor possível para manter uma casca limpa e então corte-as ao meio. Se preferir, elas podem ser preparadas até um dia antes e mantidas na geladeira descobertas para que sequem.

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   Jogue o açúcar, manteiga, anis estrelado, cravo e canela em uma frigideira resistente ao forno com cerca de 20cm de largura e leve ao fogo alto até ferver. Mexa a panela e mexa a molho manteigoso até que separe e o açúcar caramelize para um tom de toffee.

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   Coloque as pêras na frigideira, então cozinhe-as no molho por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até estarem completamente caramelizadas. Não se preocupe com elas queimando – isso não acontecerá – mas você quer caramelizá-las o máximo possível. Adicione o conhaque e deixe-o pegar fogo, então reserve as pêras.

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   Ligue o forno para 200C/fan 180C/gas 6. Role a massa folhada com a espessura de uma moeda de £1. Usando um prato ligeiramente maior que o topo da frigideira, corte um círculo e então pressione as bordas do círculo para afiná-las.

5. 5

   Quando as pêras esfriarem um pouco, arrume-as na frigideira, lado cortado para cima, em uma forma floral, com as pêras ao redor apontando para dentro. Coloque o pau de canela no topo no centro e espalhe os grãos de cardamomo ao redor.

6. 6

   Cubra as pêras com a massa folhada, então enrole as bordas pelas laterais da frigideira e sob os frutos (veja a orientação do Gordon). Faça alguns furos na massa, depois assa por 15 minutos. Se muito suco borbulhar ao redor da frigideira, despeje-o agora (veja a orientação). Reduza o forno para 180C/fan 160C/gas 4 e asse mais 15 minutos até que a massa esteja dourada. Deixe a torta descansar por 10 minutos, então vire-a cuidadosamente em uma travessa de serviço.