United States cozinha
Cheesecake de Nova York
Aproveite uma cheesecake nova-iorquina cremosa e macia, tanto sem glúten quanto amigável para quem controla os níveis de glicemia.
Esta clássica sobremesa americana reimaginada com um toque sem glúten oferece um sabor rico e ácido, além de uma textura irresistivelmente suave. Perfeita para acompanhar frutas frescas ou uma compota leve para equilibrar sua riqueza.
Preparo
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0. Posicione uma prateleira no meio do forno e aqueça o forno em 160C ventilado / 180C convencional / gás 4. Forre o fundo de um assador redondo desmontável de 23cm com papel manteiga. Para a base, derreta a manteiga em uma panela média e misture os farelos de biscoito e açúcar até que a mistura esteja uniformemente úmida. Pressione a mistura no fundo do assador e asse por 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade para arames enquanto prepara o recheio.
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1. Para o recheio, aumente a temperatura do forno para 200C ventilado / 240C convencional / gás 9. Em uma batedeira de mesa equipada com o acessório peneira, bata o queijo cremoso em velocidade média-baixa até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Com a batedeira ligada na velocidade baixa, adicione gradualmente o açúcar, depois a farinha e um pouco de sal, raspando as laterais da tigela e do acessório pelo menos duas vezes.
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2. Troque o acessório peneira pelo batedor. Adicione o extrato de baunilha, casca de limão ralada e suco. Bata os ovos e a gema uma de cada vez, raspando a tigela e o batedor ao menos duas vezes. Misture o creme azedo até ficar liso, então meça 200ml / 7fl oz (mais de 3/4 do recipiente). Continue na velocidade baixa enquanto adiciona o creme azedo medido (reserve o restante). Bata para misturar, mas sem bater demais. A massa deve ficar lisa, leve e um pouco aerada.
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3. Passe manteiga derretida nas laterais do assador redondo desmontável e coloque em uma folha de forno. Despeje o recheio - se houver grumos, afunde-os com uma faca - a superfície deve ficar o mais lisa possível. Asse por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 90C ventilado / 110C convencional / gás 1/4 e asse por mais 25 minutos. Se você balançar suavemente o assador, o recheio deve ter um leve tremor. Desligue o forno e abra a porta do forno para que o cheesecake fique cremoso no centro, ou mantenha fechada se preferir uma textura mais seca. Deixe esfriar no forno por 2 horas. O cheesecake pode adquirir um leve rachado na superfície à medida que esfria.
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4. Combine o creme azedo reservado com a lata de 142ml, o açúcar e suco de limão para fazer o cobertura. Espalhe sobre o cheesecake até as bordas. Cubra levemente com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
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5. Corra uma faca redonda ao redor das laterais do assador para soltar quaisquer bordas grudadas. Desbloqueie o lado, deslize o cheesecake da base do assador sobre um prato e deslize o papel manteiga de baixo.
Perguntas frequentes
"Cheesecake de Nova York" é sem glúten?
Pode conter glúten — verifique os ingredientes e escolha alternativas sem glúten.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Cheesecake de Nova York"?
Uma porção tem 1043 kcal, 76.5 g de carboidratos, 47.1 g de proteínas e 62.7 g de gorduras. A receita rende 6 porções.
"Cheesecake de Nova York" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Alta carga de carboidratos. Carga de carboidratos: alta. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.