Chinese cozinha
Repolho Chinês com Camarão Seco
Uma combinação saborosa de repolho chinês crocante e camarão seco rico em umami, perfeita para uma refeição leve mas satisfatória.
Esta receita inspirada na culinária chinesa destaca o frescor crocante do repolho chinês ao lado da suave doçura e salinidade do camarão seco. Sua delicada harmonia de sabores faz dela uma excelente companheira para arroz branco cozido e tofu refogado.
Preparo
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O camarão seco dá a este prato chinês um sabor salgado e rico em glicinas. Você pode encontrá-lo em uma loja de produtos asiáticos na seção congelada ou refrigerada. Procure por camarões secos pequenos, cerca de 1/4 polegada de tamanho. Se você usar camarões secos médios ou grandes, hidrate os camarões com mais água (1 xícara para camarões médios, 1 1/4 xícaras para camarões grandes) e por um tempo maior (45 a 60 minutos), depois corte em pedaços menores de 1/4 polegada. Para fazer esta receita vegetariana, omita o camarão seco e use quatro ou cinco cogumelos shiitake secos, hidratados e fatiados finamente.
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Hidrate os camarões secos:
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Coloque os camarões secos em uma pequena tigela e despeje a água fervente sobre eles. Cubra com um prato pequeno e deixe descansar por 30 minutos para que os camarões hidratem. Os camarões ficarão mais claros de cor e inchados.
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Preparar o repolho:
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Enquanto isso, divida o repolho napa ao meio na vertical. Lave o repolho e escoe bem a água. Corte o talo do repolho e descarte.
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Coloque duas tigelas grandes à disposição. Corte o restante do repolho em pedaços de 1 polegada, colocando as partes mais grossas da cor branca no fundo de uma tigela e as folhas verdes finas na outra tigela.
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Escorrer os camarões:
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Depois que os camarões estiverem hidratados, escorra-os e descarte o líquido.
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Cozinhar os camarões e repolho:
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Em uma grande wok ou frigideira em fogo alto, adicione o óleo de amendoim, girando para cobrir a panela. Aqueça até que o óleo pareça brilhante e quente, então adicione cuidadosamente os cebolinhos, gengibre e camarões hidratados. Misture com uma espátula até que os cebolinhos estejam verdes vibrantes e a mistura inteira esteja cheirosa, cerca de 1 minuto.
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Adicione as partes mais grossas do repolho napa ao wok e reduza o fogo para médio-alto. Continue cozendo e mexendo por 3 a 4 minutos, ou até que as bordas dos pedaços de repolho comecem a ficar ligeiramente translúcidas mas o centro ainda esteja branco opaco.
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Reduza o fogo para médio-baixo e adicione as folhas verdes do repolho ao wok. Cozinhe até que as folhas estejam murchar, cerca de 2 minutos.
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Faça uma gema de amido de milho:
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Em uma pequena tigela, combine o molho de soja, água fria e amido de milho, mexendo para fazer a gema. Então despeje sobre o repolho e continue cozinhando e mexendo até que um molho tenha engrossado ligeiramente à consistência de leite integral.
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Tempere o wok:
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Tempere o wok com sal e pimenta, então prove e adicione mais sal e pimenta se desejar. O repolho ficará translúcido e com aparência sedosa, com grânulos de camarão por toda parte.
Perguntas frequentes
"Repolho Chinês com Camarão Seco" é sem glúten?
Pode conter glúten — verifique os ingredientes e escolha alternativas sem glúten.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Repolho Chinês com Camarão Seco"?
Uma porção tem 839 kcal, 15.6 g de carboidratos, 7.8 g de proteínas e 82.8 g de gorduras. A receita rende 2 porções.
"Repolho Chinês com Camarão Seco" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Adequado para uma dieta com controle de carboidratos. Carga de carboidratos: baixa. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.