Rolinho de Cogumelos e Castanhas

Preparo

1. 1

   Immerse os cogumelos secos em 350ml de água fervente e reserve até ser necessário. Triture ¾ das castanhas com 150ml de água até ficar cremoso. Corte grosseiramente o restante das castanhas.

2. 2

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente. Refogue os cebolinhos com um pouco de sal até amaciar, então adicione o alho, as castanhas picadas e a rosmaninho, e frite por mais 2 minutos. Adicione os cogumelos selvagens, 2 colheres de sopa de óleo e algum tempero. Cozinhe por 3 minutos até começarem a amaciar. Escorra e corte grosseiramente os cogumelos secos (reserve o líquido de imersão), então adicione esses também, junto com o molho de soja, e frite por mais 2 minutos.

3. 3

   Mexa o vinho, o líquido reservado dos cogumelos e a castanha cremosa juntos para criar um molho. Tempere, então adicione metade ao molho de cogumelo na frigideira e cozinhe por 1 minuto até que o molho fique brilhante. Remova e descarte os ramos de rosmaninho, então reserve a mistura.

4. 4

   Aqueça o forno a 180C/160C ventilado/gás 4. Leve uma panela grande com água salgada ao fervor e prepare um recipiente grande com água gelada. Coloque as folhas de lasanha na água fervente por 2 minutos ou até ficarem maleáveis e ligeiramente cozidas, então imediatamente mergulhe-as na água fria. Usando os dedos, separe cuidadosamente as folhas e transfira para um pano limpo. Espalhe uma boa colher de sopa do molho no fundo dois terços de cada folha, então, rolando para longe de si mesmo, enrole o lado mais curto. Corte cada rolo pela metade, então posicione os rolos de massa cortados na borda em um prato que você está feliz em servir da mesa. Se sobrar algum molho de cogumelo após enrolar todas as folhas, simplesmente empurre-o para alguns dos rolos expostos.

5. 5

   Despeje o restante do molho sobre a pasta e assa por 10 minutos ou até que a pasta não ofereça resistência quando testada com um espeto.

6. 6

   Enquanto isso, coloque os pães ralados, as últimas 2 colheres de sopa de azeite, folhas de sálvia e algum tempero em uma tigela, e misture tudo. Espalhe o rotolo com os pedaços e a sálvia, então assa por mais 10 minutos, até que o topo esteja dourado e as folhas de sálvia estarem crocantes. Deixe esfriar por 10 minutos para permitir que a massa absorva o molho, então regue com um pouco de óleo de trufa, se desejar, antes de levar seu prato à mesa.