Carne Defumada do Montreal

Preparo

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   {'To prepare o curativo, em uma pequena tigela misture sal, sal rosa, pimenta preta, coentro, açúcar, folha de louro e cravos. Cubra toda a contra costa com o curativo e coloque em um saco plástico reutilizável grande. Coloque na parte mais fria da geladeira e deixe curar por 4 dias, virando a contra costa duas vezes ao dia.': 'To make the cure, in a small bowl mix together salt, pink salt, black pepper, coriander, sugar, bay leaf, and cloves. Coat entire brisket with the cure and place in an extra-large resealable plastic bag. Place in the coldest part of the refrigerator and cure for 4 days, flipping brisket twice a day.'}

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   {'Remova a contra costa do saco e lave o máximo possível do curativo sob água corrente fria. Coloque a contra costa em um recipiente grande e encha com água e deixe repousar por 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos. Retire da água e seque bem com papel-toalha.': 'Remove brisket from bag and wash as much cure off as possible under cold running water. Place brisket in a large container and fill with water and let soak for 2 hours, replacing water every 30 minutes. Remove from water and pat dry with paper towels.'}

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   {'Para preparar o tempero, misture pimenta preta, coentro, pimentão doce, pó de alho, pó de cebola, folha de salsinha, mostarda, semente de ceveiro e pimenta vermelha moída em uma pequena tigela. Cubra toda a contra costa com o tempero.': 'To make the rub, mix together black pepper, coriander, paprika, garlic powder, onion powder, dill weed, mustard, celery seed, and crushed red pepper in a small bowl. Coat entire brisket with the rub.'}

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   {'Acenda o esfumador ou churrasqueira para 225 graus Fahrenheit, adicionando toras de madeira para fumar quando atingir a temperatura desejada. Quando a madeira está queimando e produzindo fumaça, coloque a contra costa, com a parte mais gordurosa virada para cima, e fume até uma termômetro instantâneo registrar 165 graus Fahrenheit quando inserido na parte mais espessa da contra costa, cerca de 6 horas.': 'Fire up smoker or grill to 225 degrees, adding chunks of smoking wood when at temperature. When wood is ignited and producing smoke, place brisket in, fat side up, and smoke until an instant read thermometer registers 165 degrees when inserted into thickest part of the brisket, about 6 hours.'}

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   {'Transfira a contra costa para uma grande assadeira com grade V. Coloque a assadeira sobre duas bocas da cooktop e encha com 1 polegada de água. Leve à fervura em fogo alto, reduza o calor para médio, cubra a assadeira com papel-alumínio e vaporize a contra costa até uma termômetro instantâneo registrar 180 graus Fahrenheit quando inserido na parte mais espessa da carne, de 1 a 2 horas, adicionando água quente conforme necessário.': 'Transfer brisket to large roasting pan with V-rack. Place roasting pan over two burners on stovetop and fill with 1-inch of water. Bring water to a boil over high heat, reduce heat to medium, cover roasting pan with aluminum foil, and steam brisket until an instant read thermometer registers 180 degrees when inserted into thickest part of the meat, 1 to 2 hours, adding more hot water as needed.'}

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   {'Transfira a contra costa para uma tábua de corte e deixe esfriar um pouco. Corte e sirva, preferivelmente em pão rústico com mostarda.': 'Transfer brisket to cutting board and let cool slightly. Slice and serve, preferably on rye with mustard.'}