Cordeiro ao Tomate e Aromáticas Especiarias Doces

Preparo

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   {'text': 'Use folhas de parreira encurtadas aqui, preservadas em conserva. Folhas pequenas e delicadas são melhores do que as grandes e espinhosas, mas, se apenas as grandes estiverem disponíveis, corte-as para cerca de 12 por 12 cm para que você não tenha muitas camadas de folhas ao redor da recheio. E remova quaisquer caules. Escoe as folhas preservadas, mergulhe em água fervente por 10 minutos e deixe secar sobre um pano de prato antes de usar.'}

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   {'text': 'Arroz basmati com manteiga e nozes pinheiro é uma acompanhamento ideal. Couscous também é ótimo. Serve quatro pessoas.'}

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   {'text': 'Primeiro, faça o recheio. Coloque todos os ingredientes, exceto as tomates, em um recipiente. Corte os tomates ao meio, rale grosseiramente no recipiente e descarte as cascas. Adicione meia colher de chá de sal e pimenta preta a gosto, e mexa. Deixe de lado ou na geladeira por até um dia. Antes de usar, esprema suavemente com as mãos e escorra qualquer caldo que sair.'}

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   {'text': 'Para fazer o molho, aqueça o óleo em uma panela média. Adicione gengibre e alho, cozinhe por um ou dois minutos, tomando cuidado para não queimá-los, então adicione tomate, suco de limão e açúcar. Tempere a gosto e deixe ferver por 20 minutos.'}

5. 5

   {'text': 'Enquanto o molho está fervendo, prepare as folhas de parreira. Use qualquer folha rasgada ou quebrada para forrar o fundo de uma panela larga e pesada. Corte as folhas do funcho verticalmente em fatias de 0,5 cm de espessura e espalhe sobre o fundo da panela para cobrir completamente.'}

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   {'text': 'Coloque uma folha de parreira preparada (veja introdução) em uma superfície de trabalho, com a parte veiosa para cima. Coloque duas colheres de sopa do recheio na base da folha em um pedaço de 2 cm por 1 cm. Feche os lados da folha sobre o recheio, então enrole firmemente do fundo ao topo, em forma de charuto. Coloque na panela com a parte costurada para baixo e repita com as folhas restantes, colocando-as lado a lado ou em círculos (em duas camadas se necessário).'}

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   {'text': 'Despeje o molho sobre as folhas (e adicione água apenas para cobri-las se necessário). Coloque uma tigela por cima, para pesar as folhas, então cubra com um tampa. Leve ao ferver, reduza o calor e cozinhe em fervura suave durante 70 minutos. A maior parte do líquido deve evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco - eles são melhores servidos quentes. Quando estiver pronto para servir, traga à mesa na panela - fica ótimo. Sirva algumas folhas de parreira e fatias de funcho com arroz quente. Espalhe o caldo de cozinhar por cima e decore com coentro.'}