India cozinha
Biryanī de Cordeiro
Um biryani de cordeiro aromático e saboroso, repleto de especiarias e carne macia, perfeito para um almoço nutritivo.
Desfrute dos sabores intensos da Índia com este clássico biryani de cordeiro. Cada garfada oferece uma combinação deliciosa de arroz basmati aromático e pedaços suculentos de cordeiro, temperados com uma variedade de especiarias quentes. Sirva-o acompanhado de um refrescante raita de pepino para a refeição perfeitamente equilibrada.
Preparo
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0. Triture os nozes de cashew, sementes de gergelim e sementes de cominho em uma pasta lisa, usando a menor quantidade possível de água. Reserve.
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1. Frite as cebolas fatiadas quando o óleo estiver quente. Não sobrecarregue o óleo. Quando as cebolas ficarem douradas, retire do óleo e escorra sobre papel-toalha. As cebolas fritas ficarão crocantes enquanto esfriam. Frite também os nozes de cashew até que estejam dourados. Reserve.
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2. Lave o arroz e deixe em água por vinte minutos.
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3. Enquanto isso, pegue uma panela grande e larga, adicione óleo em fogo médio, acrescente as cebolas fatiadas, a pasta moída, os pimentões verdes, o purê de gengibre-alho e o alho e refogue por um minuto.
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4. Em seguida, adicione os tomates e refogue bem até que estejam cozidos sem ficar mole.
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5. Então, acrescente a pimenta-do-reino em pó, o tempero para biryani, hortelã, folhas de coentro e refogue bem.
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6. Adicione o iogurte e misture bem. Sempre mova a frigideira longe do fogo quando adicionar iogurte para evitar que ele curda.
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7. Agora, após retornar a frigideira ao fogão, acrescente o cordeiro lavado e sal com ½ xícara de água e misture bem. Cozinhe por uma hora em fogo médio-baixo ou use uma panela de pressão por seis assobios. Se a água não estiver totalmente drenada, aqueça-a deixando aberta.
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8. Pegue outra grande panela, adicione três vezes o volume de arroz que você usar e leve ao fogo alto. Quando estiver fervendo, acrescente o arroz, sal e cominho e misture bem. Após sete minutos exatos ou quando o arroz estiver 80% cozido. Desligue e escorra o arroz.
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9. Agora, começa a camada do prato. No cordeiro, espalhe e nivelie-o. Adicione o arroz escorrido quente por cima. Decore com cebolas fritas, ghee, hortelã, folhas de coentro e saffron dissolvido em leite.
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10. Tampe o prato e asse em forno a 350f por 15 minutos ou até que esteja cozido mas não mole. Ou cozinhe no fogão em fogo médio por 12 minutos e em fogo mínimo por 5 minutos. Desligue, misture e sirva quente!
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11. Notas
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12. 1. Se você estiver cozinhando no forno, certifique-se de usar uma panela grande resistente ao calor e tampe bem antes de colocar no forno para o último passo.
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13. 2. Você pode pular o tempero para biryani se não tiver e adicionar apenas garam masala (1 colher de chá) e pimenta-do-reino em pó - 3 colheres de chá ao invés de 1 colher de chá)
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14. 3. Se estiver muito picante no final, esprema um pouco de limão, isso reduzirá o calor e também realçará os sabores
Perguntas frequentes
"Biryanī de Cordeiro" é sem glúten?
Sim. "Biryanī de Cordeiro" é uma receita sem glúten, segura para celíacos se você usar produtos sem glúten certificados.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Biryanī de Cordeiro"?
Uma porção tem 1053 kcal, 78.8 g de carboidratos, 40.2 g de proteínas e 64.7 g de gorduras. A receita rende 9 porções.
"Biryanī de Cordeiro" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Ocasionalmente — cuidado com a porção. Carga de carboidratos: alta. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.