Dolmas de Uvas

Preparo

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   Primeiro cozinhe o arroz por oito minutos. Enquanto isso, descasque e pique finamente a cebola. Depois, pique as ervas.

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   A receita não especificou realmente o que fazer com os grãozinhos de bico (também conhecidos como feijões garbanzos), além de deixá-los de molho na noite anterior e esfregá-los. Eu usei grãozinhos de bico em lata, pois nunca vi-os secos. Decidi cortar/massajar um pouco para que se misturassem melhor com a recheio.

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   Grãozinhos de bico (ou feijões garbanzos) picados grosseiramente

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   Agora pique o cordeiro (usei meu mini processador de alimentos). Aqui é onde encontrei outro problema: o que fazer com a gordura do cordeiro que a receita pede? Pica-la? Derreter? A gordura de cordeiro derrete mesmo? Decidi picá-la. Felizmente, meu marido não lê este blog porque ficaria horrorizado se soubesse que coloquei gordura propositalmente no dolma.

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   Cordeiro picado e seu amigo, a gordura picada. Nojo.

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   Os ingredientes para o recheio do dolma incluem cebola, coentro, grãozinhos de bico e cúrcuma.

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   De qualquer forma, agora pegue suas mãos em toda essa carne crua escorregadia e misture a cebola, temperos, grãozinhos de bico, arroz, ervas picadas e gordura. Adicione um pouco de sal e pimenta para dar sabor. Na verdade, com base nos meus resultados, diria que é melhor errar pelo lado do sal e pimenta extra.

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   Misture bem com as mãos até o recheio ficar parecido com isso.

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   Agora encha a maior panela que você tem com água salgada e leve ao fogo alto para ferver. Agora retire as folhas externas da couve (reserve-as) e coloque o restante dela, inteira, na água. Deixe ferver por três ou quatro minutos, virando se o nível da água não for suficiente para cobri-la completamente.

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    A razão pela qual você está fazendo isso é porque é difícil tirar folhas de couve inteiras de uma couve americana. As couves que geralmente compramos em nossos supermercados vêm em bolas muito apertadas e, como as folhas são crocantes, elas se partirão quando você tentar removê-las sem escaldá-las.

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    Agora retire cuidadosamente a couve da água (mas mantenha a água fervendo) e deixe esfriar por um ou dois minutos para que não queime suas mãos. Retire as folhas da couve, cortando-as na base se necessário para soltá-las. Tente obtê-las em uma única peça. Se as folhas internas ainda estiverem crocantes, devolva a couve à água fervendo por mais três ou quatro minutos. Repita até que todas as folhas utilizáveis estejam livres.

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    Folhas de couve escaldadas

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    Agora coloque as folhas em uma tábua e corte os caules duros (reserve-os). Corte as maiores folhas ao meio.

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    Remova o caule interno duro e reserve. Corte as folhas maiores ao meio.

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    Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada folha, formando um cilindro curto. Dobre os extremos sobre o recheio, então enrole firmemente (como se estivesse fazendo um pequeno burrito).

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    Este não é muito de um cilindro, mas você entende a ideia.

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    Dobre as bordas...

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    Então enrole, como se estivesse fazendo um mini burrito bem pequeno.

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    Seu dolma final deve parecer com isso, apenas sem o furo no meio.

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    Coloque todas as folhas de couve descartadas, caules etc. na base de uma panela grande. Eu sei, parece estranho. O que você vai fazer é cozinhar os dolmas a vapor, com as folhas de couve descartadas formando a base do seu vaporizador. Coloque cuidadosamente os dolmas sobre o leito de folhas de couve.