Frango ao estilo jerk com arroz e feijões

Preparo

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   0. Para fazer o molho jerk, misture todos os ingredientes em um processador de alimentos junto com 1 colher de chá de sal e bata até obter uma pasta. Se estiver tendo dificuldade para misturar, apenas desligue o processador, mexa a mistura e tente novamente. Eventualmente ela começará a se misturar – não seja tentado a adicionar água, pois você quer um molho grosso.

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   1. Prove o molho jerk para verificar o tempero – deve estar salgado, mas sem ser desagradavelmente salgado. Você pode agora adicionar mais pimentas caso não esteja picante o suficiente para você. Se estiver muito salgado e azedo, tente adicionar um pouco mais de açúcar mascavo até que a mistura esteja bem equilibrada.

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   2. Faça alguns cortes nos coxas de frango e despeje o molho sobre a carne, esfregando-o em todas as fendas. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.

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   3. Se você quiser assar seu frango, faça os carvões arderem cerca de 1 hora antes de estar pronto para cozinhar. Os verdadeiros pratos jerk não são exatamente grelhados como pensamos em grelhar, mas mais ou menos fumados e grelhados. Para obter uma experiência mais autêntica de jerk, adicione alguns chips de madeira ao seu churrasco e cozinhe o frango por 30 minutos sob calor lento e indireto. Para assar no forno, aqueça a 180C/160C ventilado/gas 4. Coloque as partes do frango em uma forma para assar com os meios de limão e cozinhe por 45 minutos até ficarem macias e cozidas.

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   4. Enquanto o frango está sendo cozido, prepare o arroz e feijões. Lave o arroz abundantemente em água fria, depois transfira-o para uma panela grande com todos os ingredientes restantes exceto as vagem carioca. Tempere com sal, adicione 300ml de água fria e leve ao fogo alto. Uma vez que o arroz começa a ferver, reduza o calor para médio, cubra e cozinhe por 10 minutos.

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   5. Adicione as vagem carioca ao arroz, então cubra com uma tampa. Deixe fora do fogo por 5 minutos até toda a água ser absorvida. Sire o limão assado sobre o frango e sirva com o arroz e feijões, e algum molho picante se você gostar muito quente.