Croquetes de Jamão e Alho Silvestre

Preparo

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   Passo 1

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   Lave bem as folhas de alho-silvestre em um escorredor, então despeje água fervendo do chaleira até que fiquem apenas murchar. Enxágue imediatamente sob água corrente fria, depois esprema o excesso de água e corte finamente.

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   Passo 2

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   Aqueça a leite em uma panela sobre um fogo baixo até ficar quente mas não fervendo. Aqueça o óleo ou manteiga em outra panela e, quando aquecido ou derretido, misture a farinha por alguns minutos até começar a escurecer um pouco. Adicione gradualmente o leite quente, aos poucos, até obter uma molho espesso e macio. Deixe ferver por 1-2 minutos, mexendo para garantir que toda a farinha tenha sido cozida.

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   Passo 3

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   Adicione o manchego, jamón e alho-silvestre à panela, e bata para combinar. Despeje em uma assadeira levemente untada ou prato, espalhe e cubra, depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

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   Passo 4

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   Unte as mãos ligeiramente com óleo e modele a mistura em 18-20 bolas de tamanho uniforme. Arrume-as em uma assadeira e congele por 30 minutos para endurecer.

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   Passo 5

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    Bata o ovo em um prato fundo com um pouco de tempero. Despeje o panko em outro prato. Molhe cada croquete no ovo, então vire para cobrir com os migalhas. Neste ponto, os croquetes crus podem ser congelados por até três meses.

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    Passos adicionais:

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    Prepare a fritura aquecendo o óleo em uma panela grande e profunda garantindo que não ultrapasse um terço da capacidade e aqueça até 170C ou até um cubo de pão dourar levemente em 30 segundos. Frite os croquetes por lote durante 2-3 minutos até ficarem dourados. Para cozinhar congelados, frite a 160C por alguns minutos mais até estarem quentes por dentro.

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    Sirva quente com uma taça de xerez.