Egyptian cozinha
Ful Medames
Aconchegante e saboroso, o Ful Medames é um prato tradicional egípcio para café da manhã ou almoço, agora perfeito para qualquer refeição.
O Ful Medames é uma deliciosa iguaria egípcia feita com favas lentamente cozidas e amassadas com alho, suco de limão e cominho, servida sobre arroz fofo ou pão pita. Sua textura cremosa combina maravilhosamente com vegetais crocantes e iogurte ácido.
Preparo
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0. Como o tempo de cozimento varia dependendo da qualidade e idade das feijões, é bom cozinhar em antecedência e aquecer quando estiver pronto para servir. Cozinhe os feijões escorridos em uma porção fresca de água sem sal em uma panela grande com tampa até ficarem macios, adicionando água para mantê-los cobertos e sal quando os feijões estiverem amolecidos. Eles levam 2 a 2 1/2 horas de fervura suave. Quando os feijões estiverem macios, deixe o líquido reduzir. É comum tirar uma concha ou duas dos feijões e esmagá-los com algum do caldo de cozimento, depois misturar isso de volta nos feijões. Isso é para engrossar a molho.
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1. Sirva os feijões em tigelas de sopa polvilhadas com salsa picada e acompanhados por pão árabe.
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2. Passe ao redor dos ingredientes da molho para que todos possam servir-se: uma garrafa de azeite extra virgem, limões fatiados, sal e pimenta, um pouco de prato com o alho esmagado, um com lascas de pimentão doce e outro com cuminho em pó.
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3. Os feijões são comidos suavemente amassados com garfo para que absorvam a molho.
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4. Garnishs Opcionais
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5. Descasque ovos cozidos - 1 por pessoa - para cortar no prato junto aos feijões.
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6. Cubra os feijões com uma salada de pepino e tomate picados e cebolas ou cebolinhas finamente fatiadas. Caso contrário, passe ao redor um bom punhado de cebolinhas e pepinos e tomates cortados em palitos.
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7. Sirva com molho de tahina (página 65) ou salada (página 67), com conservas e cebolas fatiadas marinadas em vinagre por 30 minutos.
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8. Outra maneira de servir ful medames é coberto com um molho de tomate picante (veja página 464).
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9. Na Síria e no Líbano, eles comem ful medames com iogurte ou queijo feta, azeitonas e pepinos pequenos.
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10. Variações
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11. Uma maneira tradicional de engrossar o molho é jogar uma mão cheia de lentilhas vermelhas (1/4 xícara) na água no início do cozimento.
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12. No Iraque, usam-se feijões grandes escuros em vez dos pequenos egípcios, num prato chamado badkila, que também é vendido para o café da manhã nas ruas.
Perguntas frequentes
"Ful Medames" é sem glúten?
Sim. "Ful Medames" é uma receita sem glúten, segura para celíacos se você usar produtos sem glúten certificados.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Ful Medames"?
Uma porção tem 725 kcal, 89.8 g de carboidratos, 32.7 g de proteínas e 24.1 g de gorduras. A receita rende 3 porções.
"Ful Medames" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Adequado para uma dieta com controle de carboidratos. Carga de carboidratos: alta. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.