France cozinha
Caldo de Peixe com Rouille
Delicie-se com um caldo de peixe cremoso repleto de frutos do mar macios e uma rouille aromática.
Este caldo de peixe inspirado na culinária francesa é uma harmoniosa mistura de filetes de peixe tenros, camarões gordinhos e uma rouille picante que eleva cada colherada. Perfeito para um jantar acolhedor acompanhado de pão integral sem glúten.
Preparo
- 1
0. Remova a cabeça dos camarões, depois descasque as pernas e cascas, mas deixe as caudas intactas. Limpe o intestino de cada camarão. Frite as cascas em 1 colher de sopa de óleo por 5 minutos, até ficarem rosa escuro e douradas em alguns pontos. Adicione o vinho, cozinhe até reduzir pela metade, então acrescente o caldo. Coe para um pote, descartando as cascas.
- 2
1. Aqueça o restante do óleo em uma frigideira funda ou panela de casserole. Adicione a finocchio, cebola e alho, tempere, então cubra e cozinhe por 10 minutos até ficarem macios. Enquanto isso, descasque a batata e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Coloque-os em uma panela com água fria, leve ao fogo para ferver e cozinhe por 5 minutos até ficarem quase macios. Escorra em um escorredor.
- 3
2. Pele uma faixa da casca do laranja. Adicione a casca, cravo, folha de louro e ½ colher de chá de harissa na panela. Refogue suavemente, descoberto, por 5-10 minutos, até as verduras ficarem macias, doces e douradas.
- 4
3. Misture o purê de tomate, cozinhe por 2 minutos, então adicione os tomates e caldo. Deixe ferver por 10 minutos até a molho engrossar um pouco. Tempere ao gosto. A molho pode ser preparado com antecedência e aquecido mais tarde no dia. Enquanto isso, limpe as mexeres ou vieiras e remova qualquer barba fibrosa. As que estiverem abertas devem ser batidas firmemente na bancada – se não fecharem em alguns segundos, descarte-as.
- 5
4. Aqueça o molho novamente se necessário, então adicione suavemente a batata, pedaços de peixe e camarões ao guisado. Leve ao fogo para ferver, então cubra e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo. Espalhe as mexeres ou vieiras sobre o guisado, então cubra e cozinhe mais 2 minutos ou até que as conchas tenham se aberto completamente. Descarte qualquer uma que permaneça fechada. Os pedaços de peixe devem desfiar facilmente e os camarões devem estar rosa por dentro.
- 6
5. Para fazer a rouille rápida, misture o restante da harissa na maionese. Sirva o guisado em tigelas, cobrindo com colheradas de rouille, que derreterão no molho e o enriquecerão. Tenha pão fresco à mão, pois você definitivamente quer esfregar os sucos.
Perguntas frequentes
"Caldo de Peixe com Rouille" é sem glúten?
Pode conter glúten — verifique os ingredientes e escolha alternativas sem glúten.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Caldo de Peixe com Rouille"?
Uma porção tem 622 kcal, 28.5 g de carboidratos, 32.4 g de proteínas e 39.7 g de gorduras. A receita rende 7 porções.
"Caldo de Peixe com Rouille" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Adequado para uma dieta com controle de carboidratos. Carga de carboidratos: moderada. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.