Ensaimada

Preparo

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   Passe 230ml de água morna para uma tigela e adicione o fermento. Deixe descansar por 3 minutos, então adicione o açúcar em pó, ovos, farinha e 1 colher de chá de sal marinho grosso. Misture até formar uma massa, depois amasse por 10 minutos em uma máquina de fazer pão usando a espátula (ou 15 minutos à mão) até que a massa seja elástica o suficiente para ficar quase transparente quando esticada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos, então corte em quatro partes iguais. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar mais 30 minutos.

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   Passo 2

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   Passe a superfície de trabalho e um rolo de massa com óleo de vegetais. Trabalhando com uma porção de massa de cada vez, aplaste-a contra a superfície usando a palma da mão, então role-a em um retângulo fino, cerca de 30 x 50cm. Deixe descansar por 2 minutos enquanto você espalha um quarto do lardo sobre o topo. (Se você deseja rechear sua massa com sobrasada de Mallorca, misture 50g de lardo com a sobrasada e espalhe isso sobre a massa.) Puxe um canto da massa achatada e estique-o tanto quanto puder sem quebrar. Repita a cada 10cm ou assim ao redor do retângulo de massa em todas as direções até chegar a cerca de 50 x 70cm.

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   Passo 3

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   Corte uma faixa dos lados mais curtos e coloque-as lado a lado ao longo de um dos lados mais longos do retângulo; isso é o que chamamos de coração da ensaimada. A partir daí, comece a enrolar a massa até ter um longo rolo de massa. Repita com as porções restantes de massa.

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   Passo 4

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   Pegue o primeiro rolo de massa e estique-o até mais de um metro de comprimento. Então, enrole-o em uma espiral, deixando 1cm entre cada volta da espiral para que a massa possa se expandir. Aplaste um pouco e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o restante da massa. Deixe crescer em um lugar quente por pelo menos 12 horas, ou idealmente 24 horas.

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   Passo 5

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   Aqueça o forno a 200C/180C ventilado/gas 6. Coloque as ensaimadas na parte superior do forno e reduza imediatamente a temperatura para 180C/160C ventilado/gas 4. Asse por 18 minutos até ficar dourado escuro. Deixe esfriar em uma grade de arame. Para rechear sua ensaimada com creme chantilly, corte e abra, então espalhe o creme sobre ela e feche. Espolvilhe generosamente açúcar de confeiteiro, se desejar e corte em pedaços para servir.