Filipino cozinha
Adobo de Berinjela
Aproveite os ricos sabores umami do Adobo de Berinjela, uma clássica receita filipina adaptada para dietas sem glúten e amigáveis à glicemia.
O Adobo de Berinjela é um prato querido na culinária filipina, onde berinjelas são cozidas em uma molho saboroso feito com vinagre, molho de soja e especiarias. O resultado é vegetais macios envoltos em um glaze ácido e ligeiramente doce que se harmoniza perfeitamente com arroz jasmine ou quinoa cozidos.
Preparo
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1. Corte 450g de abobrinha japonesa ou italiana (cerca de 3) ao meio no sentido do comprimento, depois corte em pedaços de 5cm de largura. Coloque em uma tigela média. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal ou ½ colher de chá de Morton e ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora. Misture para cobrir a abobrinha uniformemente e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos e até 2 horas.
- 2
2. Descasque e corte finamente 8 dentes de alho. Adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e metade do alho a uma panela holandesa ou outra panela pesada. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo constantemente com uma colher de madeira, até ficar dourado e crocante, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os pedacinhos de alho para um prato; tempere levemente com sal.
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3. Adicione 120g de carne moída na mesma panela e quebre em pequenos pedaços com a colher de madeira. Tempere com ¼ colher de chá de sal kosher Diamond Crystal ou Morton e cozinhe, sem mexer, até ficar bem dourado por baixo, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para outro prato, deixando a gordura na panela.
- 4
4. Coloque a abobrinha em um pano de cozinha limpo e absorva qualquer umidade que o sal tenha extraído.
- 5
5. Cozinhe a abobrinha na mesma panela, em lote, adicionando mais óleo se necessário, até ficar levemente dourada, cerca de 3 minutos por lado. Transfira para um prato com a carne moída.
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6. Despeje 1½ xícara de água na panela e raspe os pedacinhos dourados do fundo com uma colher de madeira. Adicione o alho restante, 3 colheres de sopa de vinagre de coco ou arroz sem temperar, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora e o açúcar restante. Leve ao ferver, então adicione a carne moída e a abobrinha à panela. Reduza o calor para médio-baixo, cubra parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo até que a abobrinha esteja macia e cremosa e o molho tenha reduzido pela metade, 20-25 minutos. Prove e tempere com mais sal e pimenta e adicione um pouco mais de açúcar se necessário.
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7. Sirva com arroz branco cozido e decore com os pedacinhos crocantes de alho.
Perguntas frequentes
"Adobo de Berinjela" é sem glúten?
Pode conter glúten — verifique os ingredientes e escolha alternativas sem glúten.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Adobo de Berinjela"?
Uma porção tem 912 kcal, 87.2 g de carboidratos, 15.6 g de proteínas e 54.6 g de gorduras. A receita rende 4 porções.
"Adobo de Berinjela" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Adequado para uma dieta com controle de carboidratos. Carga de carboidratos: alta. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.