Cheesecake de Doce de Leite com Crosta de Biscoito Maria

Preparo

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   0. Aqueça o forno a 325ºF.

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   1. Coloque os biscoitos em uma tigela de processador de alimentos e pulse por 30 segundos, ou até ficarem bem moídos (ou esmague-os manualmente colocando os biscoitos em um saco zip-top e usando o fundo de uma frigideira pesada para esmagar até ficarem bem triturados); transfira as migalhas de biscoito para uma tigela.

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   2. Adicione a manteiga amolecida, mexendo até que esteja combinado.

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   3. Transfira a mistura de biscoitos para um recipiente redondo desmontável de 9 polegadas. Use os dedos para pressionar as migalhas de biscoito uniformemente no fundo e nas laterais do recipiente; asse até ficar firme e cheirando bem, cerca de 10 minutos.

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   4. Deixe esfriar.

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   5. Coloque o liquidificador elétrico em velocidade média e bata o cream cheese até ficar fofo, aproximadamente 3 minutos.

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   6. Adicione a leite condensado; bata até ficar liso, cerca de 1 minuto.

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   7. Bata os ovos, o extrato de baunilha e 3 colheres de sopa de doce de leite (caramelo) até que estejam combinados, por aproximadamente 3 minutos.

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   8. Despeje a cobertura na base preparada; asse até ficar dourado e firme, mas ainda um pouco tremulante no centro, entre 45 e 55 minutos.

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    9. Desligue o forno e abra parcialmente a porta do forno.

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    10. Deixe o cheesecake descansar no forno até atingir temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

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    11. Transfira o cheesecake para a geladeira; deixe esfriar completamente, pelo menos 4 horas.

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    12. Remova o cheesecake frio do recipiente desmontável.

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    13. Coloque o restante do doce de leite em um saco ziplock.

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    14. Usando tesouras, faça um pequeno furo no canto do saco; pressionando com força uniforme sobre o “saco de confeiteiro”, desenhe listras na sua torta final.