France cozinha
Confeito de Pato
Pernas de pato lentamente cozidas em banho morno de gordura, perfeitas para um almoço reconfortante e leve.
O confeito de pato é uma delícia francesa onde as pernas de pato são cozidas lentamente em sua própria gordura até ficarem macias e suculentas. A carne desmancha no osso a cada mordida, oferecendo um perfil saboroso que é tanto indulgente quanto equilibrado. Sirva com uma salada crocante ou vegetais assados para um contraste delicioso.
Preparo
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0. No dia anterior ao que você deseja preparar o prato, espalhe metade do sal, metade do alho e metade dos temperos no fundo de um recipiente pequeno e raso. Coloque as pernas de pato com a pele para cima sobre os temperos, depois espalhe o restante do sal, alho e temperos. Cubra as pernas de pato e leve à geladeira por toda a noite. Isso pode ser feito até 2 dias antes.
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1. Despeje o vinho em uma panela que ajuste bem às pernas de pato em uma única camada. Escorra o sal das pernas de pato e coloque-as, com a pele para baixo, no vinho. Cubra a panela com um tampa e leve ao fogo médio. Assim que o vinho começar a ferver, reduza o calor para o menor nível possível e cozinhe por 2 horas, verificando ocasionalmente se o líquido está apenas borbulhando levemente. (Se você possui um difusor de calor, é bom usá-lo aqui.) Após 2 horas, as pernas de pato devem estar submersas em sua própria gordura e a carne deve parecer incrivelmente macia ao ser tocada. Deixe esfriar.
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2. As pernas de pato estão agora cozidas e podem ser consumidas imediatamente – ou você pode seguir o próximo passo se preferir que fiquem crocantes. Se estiver preparando com antecedência, empacote as pernas de pato firmemente em um recipiente plástico ou jarra e despeje a gordura sobre elas, mas não o líquido no fundo da panela. Cubra e deixe na geladeira por até 1 mês, ou congele por até 3 meses. O líquido que sobrar faz uma deliciosa molho, que pode ser refrigerado ou congelado até quando for necessário.
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3. Para aquecer e tornar crocantes as pernas de pato, pré-aqueça o forno a 220C/fan 200C/gas 7. Retire as pernas da gordura e coloque-as, com a pele para baixo, em uma frigideira resistente ao calor. Asse por 30-40 minutos, virando pela metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes. Sirva com o molho aquecido, uma salada crocante e batatas douradas.
Perguntas frequentes
"Confeito de Pato" é sem glúten?
Sim. "Confeito de Pato" é uma receita sem glúten, segura para celíacos se você usar produtos sem glúten certificados.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Confeito de Pato"?
Uma porção tem 606 kcal, 28.8 g de carboidratos, 40.5 g de proteínas e 32.5 g de gorduras. A receita rende 2 porções.
"Confeito de Pato" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Ocasionalmente — cuidado com a porção. Carga de carboidratos: moderada. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.