Coq au Vin

Preparo

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   0. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e resistente ou um recipiente à prova de fogo. Adicione o bacon e frite até ficar crocante. Retire e escorra sobre papel-toalha. Adicione os cebolinhos ao molho e frite, mexendo frequentemente, por 5-8 minutos até que estejam bem dourados em todos os lados. Retire e reserve com o bacon.

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   1. Seque as partes do frango com papel-toalha. Despeje o óleo restante na panela e frite metade das partes de frango, virando regularmente, por 5-8 minutos até ficarem bem douradas. Retire, depois repita com a outra metade. Reserve.

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   2. Espalhe o alho na panela e frite brevemente, então, com o fogo em médio-alto, despeje o conhaque ou Cognac, mexendo o fundo da panela para degolar. O álcool deve sibilhar e começar a evaporar, deixando pouco restante.

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   3. Retorne as pernas e coxas de frango à panela junto com qualquer suco, então despeje um pouco do vinho, mexendo novamente o fundo da panela. Adicione o resto do vinho, o caldo e pasta de tomate, adicione a bouquet garni, tempere com pimenta e uma pitada de sal, depois retorne o bacon e cebolinhos à panela. Tampe, abaixe o fogo para um fervor suave, adicione os peitos de frango e cozinhe por 50 minutos a 1 hora.

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   4. Apenas antes de servir, aqueça o óleo para cogumelos em uma grande frigideira antiaderente. Adicione os cogumelos e frite sobre um calor alto por alguns minutos até ficarem dourados. Retire e mantenha quentes.

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   5. Retire o frango, cebolinhos e bacon da panela e transfira para uma travessa aquecida. Remova a bouquet garni. Para fazer o empanado, misture a farinha, azeite de oliva e manteiga em um pequeno recipiente usando a parte de trás de uma colher. Leve a mistura de vinho ao fervo suave, então adicione pedaços menores do empanado gradualmente, mexendo cada pedaço com um batedor de arames. Deixe cozinhar por 1-2 minutos. Espalhe os cogumelos sobre o frango, depois despeje a salsa por cima da molho de vinho. Decore com salsa picada.