Pudim de Natal Clássico

Preparo

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   0. Prepare tudo para o pudim. Corte as amêndoas grosseiramente. Descasque, retire os caroços e corte as maçãs em pedaços. Afiar a faca e corte a casca de frutas cristalizadas. (Você pode cortar as amêndoas e maçãs no processador de alimentos, mas a casca deve ser feita à mão.) Rale três quartos da noz-moscada (parece muito, mas está correto).

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   1. Misture as amêndoas, maçãs, casca de frutas cristalizadas, noz-moscada, passas, farinha, migalhas de pão, açúcar mascavo claro, ovos e 2 colheres de sopa de conhaque ou cachaça em uma tigela grande.

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   2. Mantendo a manteiga na embalagem, rale um quarto dela para a tigela, depois misture tudo juntos. Repita até que toda a manteiga seja ralada, então mexa por 3-4 minutos – a mistura está pronta quando ela diminui ligeiramente após cada mistura. Peça à família para ajudar na mistura e peça a todos para fazer um desejo.

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   3. Unte generosamente duas tigelas de 1,2 litros e coloque um círculo de papel manteiga no fundo de cada uma. Encha as tigelas com a mistura do pudim. Cubra com duas camadas de papel manteiga, amassando-as para permitir expansão, então amarre com fita adesiva (mantenha o papel em lugar com um elástico enquanto amarra). Corte qualquer excesso de papel.

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   4. Agora coloque cada tigela sobre uma grande folha de alumínio e traga as bordas para cima até a parte superior, então coloque outra folha de alumínio por cima e leve-a para baixo para fazer um pacote duplo (isso torna os pudins à prova d'água). Amarre com mais fita adesiva, e faça uma alça para facilitar o levantamento e colocação na panela. Assista ao nosso vídeo para ver como amarrar um pudim corretamente.

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   5. Cozinhe ou vaporize os pudins por 8 horas, adicionando água conforme necessário. Retire das panelas e deixe esfriar durante a noite. Quando frio, descarte as embalagens sujas e re-embale em novo papel manteiga, alumínio e fita adesiva. Armazene em um lugar fresco e seco até o Natal.

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   6. Para fazer o creme de conhaque, bata a manteiga com casca de laranja e açúcar de confeiteiro. Gradualmente bata no conhaque ou cachaça e gengibre em pedaços. Coloque em uma tigela pequena, decore o topo atrativamente e coloque na geladeira para endurecer. O creme pode ser mantido por uma semana na geladeira, ou pode ser congelado por até seis semanas.

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   7. No Dia de Natal, cozinhe ou vaporize por 1 hora. Desembrulhe e vire o pudim. Para inflamar, aqueça 3-4 colheres de sopa de conhaque em uma panela pequena, despeje sobre o pudim e acenda-o.