Caldo de Ostras

Preparo

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   Lave as vieiras em várias mudanças de água fria e escorra bem. Jogue as vieiras em uma panela grande com 500ml de água. Cubra, leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 2 minutos até que as vieiras tenham apenas aberto. Despeje o conteúdo da panela em um coador sobre uma tigela para capturar o caldo das vieiras. Quando suficientemente frio para manipular, remova as vieiras de suas conchas – reserve uma mão cheia de conchas vazias para apresentação se desejar. Coe o caldo de vieira em uma jarra, deixando qualquer sujeira no fundo da tigela. Você deve ter cerca de 800ml de caldo.

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   Derreta a manteiga na mesma panela e frite o bacon por 3-4 minutos até que comece a dourar. Misture a cebola, tomilho e alecrim e cozinhe tudo gentilmente por 10 minutos ou até que a cebola esteja macia e dourada. Espalhe a farinha e misture para fazer uma pasta areosa, cozinhe por mais 2 minutos, então adicione gradualmente o caldo de vieiras, depois o leite e a nata.

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   Adicione as batatas, leve tudo ao fogo baixo e deixe ferver suavemente por 10 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Use um garfo para esmagar alguns pedaços de batata contra o lado da panela para ajudar a engrossar – ainda deseja muitos pedaços definidos, no entanto. Misture as vieiras e algumas conchas vazias, se optou por isso, e deixe ferver por um minuto para aquecer novamente. Tempere com bastante pimenta preta e um pouco de sal, se necessário, então misture o coentro antes de servir em tigelas ou torrões esvaziados.