Torta de Noz-Pecã com Chips de Chocolate

Preparo

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   0. Primeiro, faça a massa folhada. Junte os ingredientes em um processador de alimentos com 1 /4 colher de chá de sal. Bata até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão. Despeje 2-3 colheres de sopa de água fria sobre o funil enquanto a lâmina está girando – a mistura deve começar a grudar. Transfira para uma superfície de trabalho e forme uma bola, amassando brevemente. Modele em forma de disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Aqueça o forno a 200C/180C ventilado/gás 6.

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   1. Retire a massa da geladeira e deixe-a amornar por 5 minutos. Peneire a superfície de trabalho, então desenrole a massa e role até formar um círculo com a espessura de uma moeda de £1. Use a massa para forrar uma forma funda de 23cm de diâmetro – a minha tinha cerca de 3cm de profundidade. Pressione a massa nos cantos e nas bordas, certificando-se de que não há espaços vazios. Deixe 1 cm da massa sobrando (reserve alguns pedaços para depois). Forre com papel manteiga (enrole primeiro para torná-lo mais maleável) e preencha com grãos de biscoito. Asse por 15-20 minutos até que as bordas estejam firmes, então remova o papel manteiga e os grãos de biscoito e volte ao forno por 5 minutos até ficar dourado. Corte a massa para que fique nivelada com o topo da forma – uma faca serrilhada pequena é melhor para isso. Se houver quaisquer rachaduras, conserte-as com os pedaços de sobra da massa.

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   2. Enquanto isso, pesar a manteiga, xarope e açúcares em uma panela, e adicione 1 /4 colher de chá de sal. Aqueça até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva, mexendo até ficar liso. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Reduza o forno para 160C/140C ventilado/gás 3.

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   3. Bata os ovos em uma tigela. Adicione a mistura de xarope, baunilha e nozes pecã, e mexa até ficar bem combinado. Despeje metade da mistura na base do bolo, espalhe metade dos pedaços de chocolate, então cubra com o restante do recheio e dos pedaços de chocolate. Asse na prateleira média por 50-55 minutos até ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.