Tartas de Maçã Chinon

Preparo

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   0. Para fazer o gel de vinho tinto, coloque o vinho tinto, açúcar em conserva, anis estrelado, cravo, pau de canela, pimenta-do-reino e sementes de baunilha partida em uma panela média. Misture bem, aqueça suavemente para dissolver o açúcar. Aumente o calor e deixe ferver por 20 minutos até reduzir e ficar espesso como xarope. Coe em um pote esterilizado pequeno e deixe esfriar completamente. Pode ser mantido na geladeira por até 1 mês.

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   1. Tire a massa do refrigerador e deixe à temperatura ambiente por 10 minutos, então desenrole. Aqueça o grill em alta temperatura e aqueça o forno a 180C/160C ventilado/gás 4. Corte 2 círculos de 13cm de massa usando uma tigela como guia e coloque em uma assadeira antiaderente. Espalhe 1 colher de sopa de açúcar sobre cada círculo e asse no grill por 5 minutos para caramelizar, observando cuidadosamente para que o açúcar não queime. Retire do grill. Pode ser feito algumas horas antes e mantido coberto fora da geladeira.

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   2. Descasque, divida ao meio e retire os caroços das maçãs, corte em fatias de 2mm de espessura e disponha sobre a massa. Espalhe o açúcar restante e leve ao forno por 20-25 minutos até que a massa esteja dourada e crocante e as maçãs estejam macias. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Derreta 3 colheres de sopa do gel de vinho tinto em uma panela pequena com 1 colher de chá de água para ficar mais líquido, então pincele sobre o topo dos doces.

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   3. Despeje a creme fraîche em um recipiente, peneire o açúcar de confeiteiro e cravo-da-índia por cima e misture bem. Coloque os doces quentes cuidadosamente nos pratos para servir e sirva com a creme fraîche ao cardamomo.