Frango à Basca

Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 180°C/Marca do gás 4. Tenha os pedaços de frango prontos para cozinhar. Derreta a manteiga e aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela antiaderente ou frigideira grande. Dourar as partes de frango em lote, de ambos os lados, temperando-as com sal e pimenta à medida que você vai fazendo isso. Não encha muito a panela - frite o frango em pequenos lotes, removendo as peças para papel-toalha quando estiverem prontas.

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   Adicione um pouco mais de azeite à panela e refogue os cebolas em fogo médio por 10 minutos, mexendo frequentemente, até que estejam macias mas não douradas. Adicione o restante do azeite, então os pimentões e cozinhe por mais 5 minutos.

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   Adicione o chouriço, tomates secos e alho e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione o arroz, mexendo para garantir que esteja bem coberto com azeite. Misture o pasta de tomate, pimenta-do-reino em pó, folhas de louro e manjericão picado. Despeje o caldo e vinho. Quando o líquido começar a ferver, reduza o calor para um fervor suave. Pressione o arroz na água se ainda não estiver submerso e coloque o frango por cima. Adicione as fatias de limão e azeitonas ao redor do frango.

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   Cubra e cozinhe no forno por 50 minutos. O arroz deve estar cozido mas ainda com um pouco de textura, e o frango deve ter sucos que corram claros quando furado na parte mais espessa com uma faca. Se não estiver pronto, cozinhe por mais 5 minutos e verifique novamente.