Stoemp Belga

Preparo

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   1. Adicione os batatas picadas e alho a uma panela alta e encha com água corrente até as batatas estarem completamente submersas.

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   2. Adicione um pouco de sal. Em seguida, coloque a panela em fogo alto e leve as batatas ao ponto de ebulição. Cozinhe-as até ficarem macias. Enquanto isso, lave e escorra o repolho savoy. Corte-o finamente.

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   3. Adicione uma colher de manteiga a uma panela grande antiaderente. Coloque-a em fogo médio-alto. Quando derretida, adicione o repolho savoy. Tempere com um pouco de pimenta e sal.

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   4. Refogue o repolho por 15 a 20 minutos ou até ficar macio e tenro. Desligue o fogo e retire o repolho do calor. Enquanto isso, grelhe as linguiças (ou bacon fatiado se estiver usando ambos) em uma panela antiaderente em uma colher de manteiga ou óleo até ficarem douradas e cozidas.

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   5. Transfira as linguiças (e o bacon) para um prato e cubra com tampa ou papel-alumínio para manter a carne aquecida. Na mesma panela gordurosa, adicione a cebola fatiada e mais manteiga e cozinhe suavemente em fogo médio por 10 minutos até ficar macia.

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   6. Em seguida, adicione a cerveja e aumente o calor. Deixe a cerveja reduzir até obter um bom molho de cerveja e cebola (você pode adicionar uma pitada de farinha ou espessante se desejar). Adicione as linguiças grelhadas de volta à panela e cubra para manter aquecidas.

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   7. Escorra as batatas cozidas e o alho, coloque-os de volta na panela em que foram cozidos junto com o repolho refogado e o coentro picado. Tempere com pimenta, sal e noz-moscada. Adicione também leite e o restante da manteiga sem sal.

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   8. Amasse as batatas, cebolinha e repolho. Adicione mais manteiga ou leite se necessário. Verifique a condimentação e adicione pimenta, noz-moscada ou sal conforme desejar. Escorra o purê de repolho em pratos e cubra com as linguiças grelhadas (e bacon). Regue com o molho de cerveja e cebola. Sirva quente.