Beef Wellington

Preparo

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   0. Coloque os cogumelos em um processador de alimentos com algum tempero e pulse até obter uma pasta grossa. Transfira a pasta para uma panela e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 10 minutos, mexendo frequentemente, para evaporar a umidade dos cogumelos. Espalhe sobre um prato para esfriar.

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   1. Aqueça uma frigideira e adicione um pouco de azeite de oliva. Tempere o boi e selo na frigideira quente por apenas 30 segundos em cada lado (não queremos cozinhar completamente neste momento, apenas dar cor). Retire o boi da frigideira e deixe esfriar, então pincele com mostarda.

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   2. Coloque uma folha de plástico filme em uma superfície de trabalho e disponha as fatias de presunto parmesão sobre ela, em fileiras ligeiramente superpostas. Com uma espátula, espalhe a pasta de cogumelos sobre o presunto, então coloque o filé bovino selado no centro. Mantendo um aperto firme na borda do plástico filme, enrole o presunto e os cogumelos ao redor do boi para formar uma forma cilíndrica apertada. Torça as extremidades do plástico filme para segurar. Refrigere por 15-20 minutos para permitir que o boi endureça e mantenha sua forma.

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   3. Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada até obter um retângulo grosso como uma moeda de £1. Remova o plástico filme do boi, então coloque-o no centro. Pincele a borda da massa com gema de ovo. Feche as extremidades e envolva a massa ao redor do boi, cortando qualquer excesso. Vire sobre uma bandeja para assar, com a junção embaixo. Pincele toda a massa com gema de ovo e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

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   4. Aqueça o forno a 200C, 400F, gas 6.

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   5. Faça cortes leves na massa a cada 1cm e pinte novamente com gema de ovo batida. Asse por 20 minutos, então reduza a temperatura do forno para 180C, 350F, gas 4 e asse mais 15 minutos. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar e servir com os acompanhamentos desejados. O boi deve estar rosado no centro quando for servido.