Costela de Boi ao Molho

Preparo

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   0. Prepare a peça de brisket para cozinhar: Um lado do brisket deve ter uma camada de gordura, que você quer manter. Se houver grandes pedaços de gordura, corte-os e descarte.

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   1. Usando uma faca afiada, faça cortes paralelos na gordura a cerca de 3/4 polegada de distância. Corte através da gordura, não do carne. Repita na direção oposta para criar um padrão em xadrez.

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   2. Tempere bem o brisket e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

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   3. Frite o brisket: Você precisará de uma panela resistente ao forno com fundo grosso e tampa, ou uma panela holandesa, que seja apenas larga o suficiente para acomodar o roast de brisket com um pouco de espaço para os cebolas.

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   4. Seque bem o brisket e coloque-o na panela, lado gorduroso para baixo, em fogo médio-alto. Cozinhe por 5-8 minutos, sibilando suavemente, até que a parte gordurosa esteja bem dourada.

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   5. Vire o brisket e cozinhe por mais alguns minutos para dourar a outra face.

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   6. Refogue as cebolas e alho: Quando o brisket estiver dourado, retire-o da panela e reserve. Deverá haver cerca de 2 colheres de sopa de gordura derretida na panela; se não, adicione um pouco de azeite.

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   7. Adicione as cebolas picadas e aumente o fogo para alto. Espalhe um pouco de sal sobre as cebolas. Refogue, mexendo frequentemente, até que as cebolas estejam levemente douradas, por 5-8 minutos. Misture o alho e cozinhe mais 1-2 minutos.

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   8. Retorne o brisket à panela, adicione ervas, caldo de carne, leve ao ferver, cubra e asse no forno: Preaqueça o forno a 300°F (cerca de 150°C). Use linha de cozinha para amarrar juntos os folhas de louro, alecrim e tomilho.

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    9. Mova as cebolas e alhos para os lados da panela e coloque o brisket no centro. Adicione o caldo de carne e as ervas amarradas. Leve ao ferver em fogo alto na placa de cozimento.

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    10. Tampe a panela, leve à 300°F (cerca de 150°C) por 3 horas no forno. Vire o brisket cuidadosamente a cada hora para garantir um cozimento uniforme.

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    11. Adicione cenouras e continue cozinhar: Após 3 horas, adicione as cenouras. Tampe a panela e cozinhe por mais 1 hora ou até que as cenouras estejam macias e o brisket esteja desmanchando.

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    12. Retire o brisket para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio: Quando o brisket estiver desmanchando, retire a panela do forno e remova o brisket para uma tábua de corte. Cubra-o com papel alumínio.

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    13. Faça um molho (opcional): Neste ponto você tem duas opções. Você pode servir como está ou fazer um molho com os caldos e parte das cebolas. Se optar por não fazer o molho, pule esta etapa.

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    14. Para fazer o molho, remova as cenouras e metade das cebolas, reserve-as e cubra-as com papel alumínio. Transfira os ingredientes restantes para um liquidificador e bata até ficar liso. Se desejar, adicione 1 colher de sopa de mostarda ao molho.

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    15. Corte a carne contra o grão: Observe as linhas dos músculos do roast. Este é o

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    True

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    da carne. Corte a carne perpendicularmente a essas linhas, ou seja, corte-a contra o trune (cortar desta maneira torna a carne mais macia), em fatias de 1/4 polegada a 1/2 polegada.

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    16. Sirva com as cebolas, cenouras e molho. Sirva acompanhado de purê, batatas assadas ou cozidas, espaguete ou polenta.