Turkish cozinha
Baklava com nozes condimentadas, ricota e chocolate
Delicie-se com uma versão turca de baklava: nozes condimentadas, ricota cremosa e chocolate rico se harmonizam neste doce sem glúten e amigável para o nível de açúcar no sangue.
Experimente as camadas luxuosas da massa folhada crocante recheada com nozes condimentadas, contrastando com a cremosidade da ricota e a profundidade do chocolate ao leite. Perfeito para uma ocasião festiva ou como um delicioso presente, servido acompanhado de uma xícara de café turco.
Preparo
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Primeiro, faça o xarope. Despeje o açúcar em uma panela grande com 650 ml de água. Misture sobre fogo baixo até que o açúcar tenha dissolvido, então aumente o calor e leve ao fervor. Reduza o calor para um ferver lento e cozinhe por 15 minutos, depois adicione algumas gotas de suco de limão e deixe ferver mais 5 minutos. Remova do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, para montar a baklava posteriormente, derreta o manteiga em uma panela pequena sobre fogo baixo por 5 minutos, removendo qualquer espuma que subir à superfície.
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Passo 2
- 3
Para o recheio, esmague todos os nozes em um pilão e morteiro ou processe em um processador de alimentos – você quer uma mistura de nozes moídas finamente com algumas partes grandes. Despeje em uma tigela, misture as especiarias e reserve.
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Passo 3
- 5
Em uma tigela separada, misture o ricota com os cascos de limão e laranja e a baunilha. Aqueça o forno a 180C/160C ventilado/gás 4. Pincele o fundo de um grande tabuleiro para assar (cerca de 35 x 47 cm) com algum da manteiga derretida. Trabalhando com uma folha de filo por vez (cobrindo o resto com um pano úmido para evitar que seque), coloque a folha sobre uma prateleira de modo que um dos lados curtos esteja voltado para você. Espalhe 30g da mistura de nozes uniformemente sobre toda a folha, então despeje 1 colher de sopa da mistura de ricota na extremidade mais próxima de você. Dobre esta extremidade para embrulhar o recheio, então coloque um espeto longo e fino ao lado do canto dobrado e role o pastel ao redor dele para criar um rolo longo. Quando estiver totalmente enrolado, deve ter cerca da espessura de uma salsicha chipolata. Enquanto segura um dos lados do rolo com um espeto ou pinça, enrole suavemente o filo como um acordeão e coloque cuidadosamente sobre a tigela preparada. Repita com o resto das folhas de filo e recheios – você deve obter cerca de 12 rolos. Corte cada rolo em quatro para fazer 48 grandes baklava, ou oito para fazer 96 mini.
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Passo 4
- 7
Pincele com a manteiga restante derretida. Asse por 20-25 minutos até ficar dourado uniformemente, virando a tigela pela metade do tempo. Enquanto ainda estiver quente, despeje imediatamente 5-6 conchas cheias de xarope sobre ele. Você deve ouvir o xarope sibilando ao tocar no baklava quente. Deixe descansar para esfriar e absorver.
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Passo 5
- 9
Derreta o chocolate ao leite em uma tigela resistente ao calor colocada sobre uma panela de água fervendo, certificando-se de que a tigela não toque na água, ou no micro-ondas em curtos intervalos. Despeje este sobre a baklava fria e polvilhe com os pistaches moídos.
Perguntas frequentes
"Baklava com nozes condimentadas, ricota e chocolate" é sem glúten?
Pode conter glúten — verifique os ingredientes e escolha alternativas sem glúten.
Quantas calorias e carboidratos tem uma porção de "Baklava com nozes condimentadas, ricota e chocolate"?
Uma porção tem 1127 kcal, 90.5 g de carboidratos, 21.1 g de proteínas e 78.5 g de gorduras. A receita rende 8 porções.
"Baklava com nozes condimentadas, ricota e chocolate" é adequado para diabetes gestacional (DMG)?
Alta carga de carboidratos. Carga de carboidratos: alta. Não é conselho médico — com DMG, confira com seu médico e glicosímetro.