France cucina
Tarte Tatin
Pere caramellate e pasta sfoglia creano questo capolavoro francese ribaltato.
La Tarte Tatin è un dolce sontuoso che mette in evidenza pere perfettamente caramellate riposte in una crosta burrosa e senza glutine. La sua consistenza morbida ma croccante si sposa alla perfezione con una schiumetta di panna di cocco o una pallina di gelato a base vegetale.
Preparazione
- 1
0. Rullare la pasta sfoglia fino ad una spessa di 3 mm su un piano lievemente infarinato e tagliarla in un cerchio da 24 cm, utilizzando un piatto come guida. Prickolare leggermente con un forchetta, avvolgere nella pellicola trasparente su una teglia per la cottura e congelare mentre si preparano le mele.
- 2
1. Accendere il forno a 180C/160C fan/gas 4. Sbucciare, tagliare in quattro parti e rimuovere i giri delle mele. Mettere lo zucchero in una padella di ceramica Tatin da 20 cm o in un pentolino antiaderente pesante da 20 cm e metterlo su fuoco medio-alto. Cuocere lo zucchero per 5-7 minuti fino a quando non diventa uno sciroppo dorato di caramello che sta cominciando ad fumare, quindi spegnere il fuoco e mescolare in 60g di burro freddo tranciato.
- 3
2. Per assemblare la Tarte Tatin, disporre i quarti delle mele molto strettamente intorno al bordo della padella prima, con l'arco rivolto verso il basso, quindi riempire nel centro in modo simile. Premere delicatamente con le mani per assicurarsi che non ci siano spazi vuoti. Spalmare la frutta con il burro fuso.
- 4
3. Cuocere nel forno per 30 minuti, poi rimuovere e posizionare il disco di pasta sfoglia surgelata sopra – si scioglierà rapidamente. Infilare gli spigoli lungo l'interno della padella e, con un coltello, fare dei buchi nella pasta per permettere al vapore di uscire. Cuocere ulteriormente per 40-45 minuti fino a quando la pasta non è dorata e croccante.
- 5
4. Lasciare raffreddare ad temperatura ambiente per 1 ora prima di passare un coltello intorno all'orlo della padella e capovolgerla su una grande piastra da servizio abbastanza profonda da contenere i succhi. Servire con la crema fresca o il gelato al vaniglia.
Domande frequenti
"Tarte Tatin" è senza glutine?
Può contenere glutine — controlla gli ingredienti e scegli alternative senza glutine.
Quante calorie e carboidrati ha una porzione di "Tarte Tatin"?
Una porzione ha 627 kcal, 78.6 g di carboidrati, 9.1 g di proteine e 29.6 g di grassi. La ricetta rende 3 porzioni.
"Tarte Tatin" è adatto al diabete gestazionale (GDM)?
Carico di carboidrati elevato. Carico di carboidrati: alta. Non è un consiglio medico — con il GDM, verifica con il medico e il glucometro.