Tafelspitz
Delicate tagli di manzo tafelspitz cotti lentamente, un piacere per i sensi.
Il Tafelspitz è un classico della cucina svizzera che presenta bistecche sottili e tenerissime di manzo, ideale per dietetici senza glutine e amanti del controllo dello zucchero nel sangue. Il suo leggero gusto si sposa perfettamente con una crema di rafano cremosa e insalate croccanti.
Preparazione
- 1
Passo 1
- 2
Taglia l'aglio di montagna a pelliccia in due metà orizzontalmente e friggi le superfici tagliate senza grassi fino a quando non sono abbastanza brune.
- 3
Passo 2
- 4
In una pentola grande, versa circa 3 litri d'acqua. Aggiungi le verdure a radice, lo sedano, metà delle cipolle, le foglie di alloro e i chicchi di pepe e portali a bollore. Aggiungi la carne lavata e gli ossi e cuoci fino a quando la carne non si ammorbidisce in acqua che bolla dolcemente, il che richiede circa 2 1⁄2 – 3 ore. Aggiungi più acqua se necessario e scolati eventuali schiume dalla superficie.
- 5
Passo 3
- 6
Condita abbondantemente con sale, ma solo dopo almeno 2 ore di cottura.
- 7
Passo 4
- 8
Una volta che la carne si è ammorbidita, rimuovila dal pentolo e tenila calda in parte del brodo. Condita nuovamente il resto della zuppa con sale a piacere e filtrala (opzionale). Servi con gnocchi di semola o "Frittaten" (pancetta tagliata - un condimento tradizionale austriaco per la zuppa) e cipollotti freschi tritati come antipasto. Successivamente, taglia il manzo bollito a fette sottili tagliando obliquamente e disponile su piatti precalorificati, o servili caldi nella zuppiera decorativa.
- 9
Passo 5
- 10
Servire con patate al forno, un mix di pane e senape, cavolfiori in salsa d'aceto balsamico o spinaci in salsa panna e cipollotti tritati. Se le verdure a radice sono da servire nello stesso momento, cuocile separatamente per essere servite al dente.
Domande frequenti
"Tafelspitz" è senza glutine?
Sì. "Tafelspitz" è una ricetta senza glutine, sicura per la celiachia se usi prodotti certificati senza glutine.
Quante calorie e carboidrati ha una porzione di "Tafelspitz"?
Una porzione ha 608 kcal, 11.2 g di carboidrati, 49.3 g di proteine e 37.2 g di grassi. La ricetta rende 7 porzioni.
"Tafelspitz" è adatto al diabete gestazionale (GDM)?
Occasionalmente — attenzione alla porzione. Carico di carboidrati: bassa. Non è un consiglio medico — con il GDM, verifica con il medico e il glucometro.