Pudding di Toffea Extra Speciale

Preparazione

1. 1

   Taglia e sbuccia le datteri molto piccoli, mettili in una ciotola, poi versaci sopra l'acqua bollente. Lascia per circa 30 minuti fino a quando non sono freddi e ben ammorbiditi, quindi schiacciali un po' con un forchetta. Aggiungi l'estrazione di vaniglia. Unisci il burro e la farina sette mini teglie da pudding (ognuna circa 200ml/7fl oz) e mettili su una teglia per il forno. Accendi il forno a 180C/fan 160C/gas 4.

2. 2

   Mentre i datteri sono in ammollo, prepara i pudding. Mescola la farina con il bicarbonato di sodio e sbatti le uova in un'altra ciotola separata. Sbatti il burro e lo zucchero insieme in una grande ciotola per qualche minuto fino a quando non è leggermente cremoso (la miscela sarà granulosa a causa dello zucchero). Aggiungi gradualmente le uova, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Sbatti nel miele nero quindi, usando una grande ciotola di metallo, incorpora delicatamente un terzo della farina, poi metà del latte, essendo attento a non sbattere troppo. Ripeti fino a quando tutta la farina e il latte sono stati utilizzati. Mescola i datteri ammorbiditi nella pasta dei pudding. La miscela potrebbe sembrare leggermente curdificata in questo punto e sarà come una crema densa e morbida. Versala uniformemente nelle teglie e cuoci per 20-25 minuti, fino a quando non è sollevato e saldo.

3. 3

   Intanto, metti lo zucchero e il burro per la salsa in un pentolino di media grandezza con metà del latte. Porta a bollore su fuoco medio, mescolando costantemente, finché lo zucchero si è completamente sciolto. Aggiungi il miele nero, alza leggermente il calore e lascia che la miscela bolla per 2-3 minuti fino a quando non ha assunto un colore toffee intenso, mescolando occasionalmente per evitare di bruciarla. Togli dal fuoco e sbatti in il resto del latte.

4. 4

   Togli i pudding dal forno. Lasciali nelle teglie per qualche minuto, poi scioglieli bene dalle pareti delle teglie con un piccolo coltello da palette prima di rovesciarli. Puoi servirli ora con la salsa versata sopra, ma saranno ancora più appiccicosi se lasciati per un giorno o due ricoperti dalla salsa. Per farlo, versa circa metà della salsa in una o due ciotole da forno adatte al servizio. Metti i pudding rovesciati sulla salsa, poi versaci sopra il resto della salsa. Copri con un tendone di alluminio leggero per evitare che la salsa si smangi (non è necessario raffreddarla).

5. 5

   Quando sei pronto a servire, accendi il forno a 180C/fan 160C/gas 4. Riscalda i pudding coperti per 15-20 minuti o fino a quando la salsa non bolle. Servili da soli, o con panna o crema.