Prosciutto al forno lento con limone, aglio e salvia

Preparazione

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   Passo 1

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   Infornare a 200C/180C ventilato/gas 6. Pestare l'aglio, il salvia, la scorza di limone, sale e pepe insieme fino a formare una pasta. Mescolare con olio, quindi spalmare sulla spalla di maiale, evitando la pelle superiore. Incidere la pelle usando un coltello affilato, poi sfregare una grossa pinca di sale sulla pelle. Legare il maiale insieme utilizzando filo da cucina.

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   Passo 2

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   Lineare una grande teglia da forno con due strati di alluminio e mettere il maiale sopra, lato pelle verso l'alto. Portare i lati dell'alluminio intorno al maiale per creare un pacchetto, quindi versare il vino nella teglia intorno ai bordi. Trasferire nel forno e ridurre la temperatura a 140C/120C ventilato/gas 1. Cuocere per 4-5 ore, o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del maiale lega a 70C.

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   Passo 3

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   Alzare il forno a 240C/220C ventilato/gas 9. Con cura, scolare le sughi di cottura dallo spezzatino di manzo in una pentola e cuocere su fuoco medio per 10-15 minuti, o fino a quando non si sono ridotti del terzo. Condire al gusto.

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   Passo 4

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   Intanto, disporre l'alluminio intorno alla carne in modo che solo la pelle sia esposta, poi rimettere nel forno per 10-15 minuti finché la pelle non è gonfia e brunita. Lasciare riposare per 20 minuti prima di tagliarla. Servire con il sugo versato sopra.