Chinese cucina
Melanzane Sichuan
Sfruttate l'incanto fumato e piccante delle Melanzane Sichuan, una fusione vibrante di sapori in ogni boccone.
Queste Melanzane Sichuan sono un concerto di texture e gusti, con melanzane tenerissime marinate in spezie profumate e olio di peperoncino. Il suo sapore intenso si sposa perfettamente con il riso di jasmine a vapore o una salata croccante per un pasto equilibrato.
Preparazione
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Questa ricetta richiede melanzane asiatiche o giapponesi. Sono lunghe e sottili rispetto alla melanzana europea o globale, ed sono molto più teneri e delicate. Se non riesci a trovarle puoi sostituirle con la melanzana globale, ma il piatto è veramente migliore con la melanzana asiatica.
- 2
Molte supermercati hanno corsie di ingredienti asiatici ora. Dovresti essere in grado di trovare la salsa di peperoncino e fagioli neri, un miscuglio di peperoncini conservati mescolato con fagioli soia schiacciati, lì o in qualsiasi negozio asiatico. (Non confonderla con la pasta di fagiolo nero o la salsa di peperoncino e aglio.)
- 3
I chicchi di pepe di Sichuan sono disponibili in alcuni negozi e online a un prezzo molto economico. Non sono piccanti come altri peperoni, ma hanno invece un sapore di agrumi e inducono una sensazione pungente e anestetizzante simile a quella di una bevanda gassata.
- 4
Prepara la melanzana, la salsa piccante, il rosolio di mais e l'aceto con le cipolline verdi:
- 5
Inizia la tua mise en place. Taglia la melanzana lungo i lati in quattro parti e tagliala a pezzi grandi e mettila da parte.
- 6
In una piccola scodella, mescola il brodo di pollo, lo zucchero e la salsa di soia e mettila da parte.
- 7
In un secondo contenitore, mescola la salsa di peperoncino e fagioli neri, l'aglio, il zenzero e i chicchi di pepe di Sichuan e mettilo da parte.
- 8
In un terzo recipiente, mescola il mais con una cucchiaiata d'acqua e mettilo da parte.
- 9
Infine, in un quarto contenitore, mescola le cipolline verdi e l'aceto e mettilo da parte.
- 10
Friggi la melanzana:
- 11
Aggiungi l'olio in una wok o padella grande a fuoco medio-alto fino a quando l'olio non è quasi fumante. Aggiungi la melanzana e friggi, permettendo che rimanga immobile per alcuni secondi ogni volta che la muovi per farla brustolare e formare delle bolle. Se la melanzana assorbe tutto l'olio e alcune parti non ne ricevono allora aggiungi un po' di olio.
- 12
Aggiungi la salsa di peperoncino e fagioli neri, l'aglio, il zenzero e i chicchi di pepe di Sichuan e friggi:
- 13
fino a quando non emana un profumo intenso, circa 30 secondi.
- 14
Aggiungi la miscela di brodo di pollo:
- 15
abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci per 90 secondi.
- 16
Aggiungi la miscela di mais:
- 17
e mescola fino a quando la salsa non si addensa un po'.
- 18
Aggiungi le cipolline verdi e l'aceto:
- 19
e cuoci per 15 secondi per attenuare i loro sapori forti.
- 20
Guarnisci con il coriandolo e servi.
Domande frequenti
"Melanzane Sichuan" è senza glutine?
Può contenere glutine — controlla gli ingredienti e scegli alternative senza glutine.
Quante calorie e carboidrati ha una porzione di "Melanzane Sichuan"?
Una porzione ha 317 kcal, 33.4 g di carboidrati, 13.3 g di proteine e 13.1 g di grassi. La ricetta rende 3 porzioni.
"Melanzane Sichuan" è adatto al diabete gestazionale (GDM)?
Adatto a una dieta con controllo dei carboidrati. Carico di carboidrati: moderata. Non è un consiglio medico — con il GDM, verifica con il medico e il glucometro.