Torta di Sascateen

Preparazione

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   Per preparare la pasta, metti la farina e il sale in una grande ciotola. Mescola bene. Aggiungi i cubi di burro e il grasso corto e mescolali (preferisco usare le mani per mescolare il grasso con la farina, ma puoi anche utilizzare un coltello a rete) fino a quando non sembra come l'avena grossolana con alcuni pezzi di dimensioni da pisello rimanenti. Metti l'uovo in una misuratrice da 2 tazze e battilo con un forchetta. Aggiungi il aceto e solo abbastanza acqua fredda per portarlo al segno della marca da 1 tazza. Mescola questo nella miscela di farina, solo fino a quando la pasta si agglutina insieme. Preferisco usare le mani anche in questa parte, ma una cucchiaio di legno funzionerebbe altrettanto bene. Cerca di non mescolarla troppo.

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   Su un piano lievemente infarinato, riunisci la pasta in una palla e dividi in 5 porzioni uniformemente dimensionate. Forma ogni porzione in un disco e avvolgi strettamente in plastica. Raffredda 2 di questi dischi per 1 ora. Congela gli altri 3 in un sacchetto da congelatore sigillabile per uso futuro. La pasta si conserva bene nel freezer fino a 2 mesi.

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   Prepara il forno a 350°F. Metti la griglia nella parte inferiore terza del forno. Copri una teglia da forno con alluminio per catturare i liquami.

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   Su un piano lievemente infarinato, stendi 1 disco di pasta in un cerchio di circa 30 cm, o lì intorno. Mettilo sul fondo di una teglia da torta da 23 cm, con la pasta che sporge oltre gli orli della teglia.

5. 5

   Per preparare il ripieno, metti le more di saskatoon in una ciotola grande e mescola nel mezzo litro di zucchero e la amido fino a quando non è bene combinato. Versa la miscela di frutta sul fondo del tortino. Ricopri con il burro. Su un piano lievemente infarinato, stendi la pasta in un altro cerchio di circa 30 cm per la crosta superiore. Usa uno strumento da misurazione quando tagli la pasta in 6 larghe strisce lunghe per mantenere gli orli dritti. Salva i due pezzi finali nel caso ne abbia bisogno per fare alcune riparazioni. Mi piacciono le strisce larghe, ma se preferisci un aspetto più sottile, sentiti libero di tagliare strisce di pasta sottili. Intreccia le strisce della pasta, passando sopra e sotto, assicurandosi che si connettano con gli orli del fondo della torta. Piega su gli orli del fondo della crosta, infilando i capi della rete.

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   Se preferisci un aspetto più pulito e ordinato, puoi tagliare le strisce sporgenti e incavare gli orli con una forchetta. Spalma il tortino sul di sopra con la battitura d'uovo. Spruzza con lo zucchero rimanente 1 cucchiaio. Metti il tortino sulla teglia preparata e cuocilo per circa 90 – 100 minuti, fino a quando non è dorato scuro e bolle. Rimuovi il tortino dal forno e mettilo su una griglia da raffreddamento per raffreddarlo.

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   Servi il tortino caldo o alla temperatura ambiente con panna montata o gelato. Fornisce 6 porzioni. Si conserva bene se coperto con plastica e refrigerato fino a 4 giorni.