Tartufo Salato al Formaggio Mascarpone

Preparazione

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   1) Frullare i biscotti e le pretzel in un processore di alimenti e mescolarli con il burro fuso. Spalmare sul fondo di una teglia a molla profonda da 8"/20cm e premere fermamente. Lasciare raffreddare in frigorifero mentre prepari il resto!

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   2) Usando un miscelatore elettrico, ad esempio la mia KitchenAid con l'attacco a frusta, mescolare insieme il formaggio mascarpone, lo zucchero a velo e il vanillino fino a ottenere una consistenza liscia. Poi aggiungere il caramello e continuare a mescolare fino a quando non è completamente omogeneo (ci potrebbero volerci alcuni minuti).

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   3) Versare la panna in scatola e le foglie di sale e continuare a mescolare per un paio di minuti fino a quando non diventa molto spessa e mousse-like. Questa fase può richiedere fino a 5 minuti, ma devi essere paziente – alla fine si manterrà completamente in posizione (come una merengata)! Se non lo mescoli abbastanza, non si formerà bene, ma non impazientirti e non mescolarlo troppo velocemente perché potrebbe separarsi! Spalmare sopra la base di biscotti e lasciare raffreddare in frigorifero per tutta la notte.

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   4) Rimuovere il cheesecake dalla teglia con cura e decorarlo – ho versato sopra un po' del caramello avanzato, poi della Toffee Popcorn e ancora più pretzel!