Rigatoni al sugo di salsiccia di finocchio

Preparazione

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   Riscalda una cucchiaiata di olio in una padella antiaderente grande con un coperchio. Aggiungi i pezzi di salsiccia e friggi a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando non sono dorati dappertutto. Trasferisci le salsicce su un piatto, poi aggiungi la cipolla e il finocchio nella padella calda e friggi per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono morbidi e caramellati; se la padella si asciuga un po', aggiungi una cucchiainata o due d'olio extra. Mescola il paprika, l'aglio e metà delle semi di finocchio, friggi per altri due minuti, poi versa il vino e portalo a ebollizione per 30 secondi, fino a ridurre a metà. Aggiungi i pomodori, lo zucchero, 100 ml d'acqua, la salsiccia caramellata e mezzo cucchiaino di sale, copri e cuoci a fuoco lento per 30 minuti; rimuovi il coperchio dopo 10 minuti, e continua a cuocere fino a quando la salsa è spessa e ricca. Togli dal fuoco, mescola gli olivi e i semi di finocchio rimanenti e metti da parte fino a quando non sei pronto per servire.

2. 2

   Porta a bollore una pentola grande con acqua salata, aggiungi la pasta e cuoci per 12-14 minuti (o come indicato sulla confezione), fino a quando non è al dente. Nel frattempo, riscaldare la salsa. Scola la pasta, rimetti nella pentola, mescola una cucchiaiata di olio, poi dividi tra i piatti.

3. 3

   Metti tutti gli ingredienti del pesto tranne il basilico in un piccolo contenitore del frullatore. Aggiungi una cucchiaiata d'acqua e frulla fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungi il basilico, poi frulla fino a quando non è appena combinato (il pesto ha una migliore consistenza se il basilico non viene mescolato troppo).

4. 4

   Versa sopra la ragù e cospargi con una cucchiaiata di pesto. Finisci con un spruzzo di foglie di finocchio tritate, se ne hai, e servi immediatamente.