Chajá

Preparazione

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   Per la torta a spuma precalora il forno a 180 gradi Celsius e prepara un o due contenitori da torta da 20 cm/8 pollici. Linea il fondo con carta da forno. Poi separa le uova in bianchi e tuorli. Usa una scodella più grande per i tuorli. Se hai una scodella di vetro o metallo, usa quella per i bianchi. Assicurati che la scodella sia libera di grasso/olio e che il tuo mixer sia stato pulito correttamente. Prima batti i bianchi d'uovo a velocità media con un pizzico di sale fino a quando non si formano le piccole creste. Metti da parte. Senza lavare il mixer, batti i tuorli d'uovo con lo zucchero. Battili finché la loro colorazione diventa molto più chiara e hanno una consistenza cremosa. Questo solitamente richiede diversi minuti.

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   Aggiungi un terzo delle uova montate sopra ai tuorli mescolati e sifona la farina e il mais in cima. Non saltare questo passaggio. È importante che la miscela di farina sia stata sifonata. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti con una spatola. Cerca di incorporare la miscela di farina e uova montate senza perdere volume. Aggiungi l'ultimo due terzi delle uova montate e mescola delicatamente la miscela. Non sovrimescolare. Versa la pasta nei contenitori preparati e cuce immediatamente. Non lasciare che la pasta si asciughi per troppo tempo, poiché perderà rapidamente volume. Cuoci per 35 minuti se stai usando un solo contenitore o 25 minuti se stai usando due. Lascia raffreddare leggermente prima di estrarre delicatamente dalla forma. Suggerimento: se lo prepari il giorno prima, avvolgi con pellicola trasparente, è molto più facile tagliarlo a metà una volta freddo.

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   Per la meringa batti i bianchi d'uovo fino a quando non si formano le piccole creste, aggiungi un pizzico di sale e continua a battere su velocità alta mentre aggiungi lo zucchero. Battilo per almeno altri tre minuti finché non diventa lucido e brillante. Versa la meringa in piccoli stelle o altre forme su una teglia rivestita con carta da forno. Secca per circa 45 minuti a 100 gradi Celsius nel forno. Mantienila in un contenitore ermetico fino al suo utilizzo.

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   Per il ripieno batti la panna, l'estrazione di vaniglia e lo zucchero finché non si formano le piccole creste, taglia le pesche in sottili fette. Taglia la torta in quattro strati, questo è molto più facile da fare una volta che gli strati della torta sono freddi. Spalma l'estratto di frutta sulle strisce della torta, poi spalma uno strato sottile di panna intorno ai bordi, posiziona le fette di pesca nel mezzo sulla prima strata della torta, sulla seconda strata solo spalmare la dulce de leche. Ripeti il layer con l'estratto di frutta, panna e peschi per la terza e ultima strato. Assicurati di riservare abbastanza fette di pesca per la parte superiore. Spalma uno strato sottile di panna sui lati della torta e spalma intorno ai bordi delle rose se desiderato. Riscalda l'estratto di frutta e mescola il mais con un po' d'acqua fino a quando non vedi nessuna grumi. Una volta che la frutta è calda, aggiungi il mais e mescola finché la salsa non si addensa. Versa sopra le pesche della parte superiore della torta. Spezza la meringa e spalma intorno ai lati. Servi immediatamente.