Tarte Tatin di Pere

Preparazione

1. 1

   Scavare le pere, poi pelarle con cura e tagliarle a metà. Se si desidera, possono essere preparate fino a un giorno prima e mantenute in frigorifero scoperte per asciugarsi.

2. 2

   In una padella antiaderente capace di andare in forno, versare lo zucchero, il burro, l'anice stellato, la cardamomo e la cannella e mettere sul fuoco a calore alto fino a quando non bolle. Scuotere la padella e mescolare la salsa al burro finché si separa e lo zucchero si caramellizza di un colore toffee.

3. 3

   Disporre le pere nella padella, poi cuocerle per 10-12 minuti in salsa, rigirandole occasionalmente, fino a quando non sono completamente caramellizzate. Non preoccuparsi se bruciano – non lo faranno – ma si desidera caramellarle il più possibile. Versare l'acquavite e lasciarla incendiare, poi mettere le pere da parte.

4. 4

   Preparare il forno a 200C/ventilatore 180C/gas 6. Stendere la pasta sfoglia con lo spessore di una moneta da £1. Usando un piatto leggermente più grande della parte superiore della padella, tagliare un cerchio e poi schiacciare i bordi del cerchio per sottolinearli.

5. 5

   Quando le pere sono leggermente raffreddate, disporle nella padella, lato tagliato verso l'alto, in una forma floreale, con le pere intorno al bordo puntate all'interno. Appoggiare il bastoncino di cannella nel centro e spargere i chicchi di cardamomo intorno.

6. 6

   Coprire le pere con la pasta sfoglia, poi piegare gli orli lungo i lati della padella e sotto la frutta (vedi guida di Gordon). Fare dei buchi nella pasta sfoglia un paio di volte, poi cuocerla per 15 minuti. Se molto succo bolle su un lato della padella, scolarlo a questo punto (vedi guida). Ridurre il forno a 180C/ventilatore 160C/gas 4 e cuocere altri 15 minuti fino a quando la pasta sfoglia è dorata. Lasciare la torta riposare per 10 minuti, poi rovesciarla con cura su un piatto da servizio.