Paella

Preparazione

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   0. Passo 1

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   1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga e poco profonda. Aggiungere le teste dei gamberi e i gambi del prezzemolo e farli sfrigolare fino a quando le teste non si colorano di rosa, quindi schiacciarle con un passatutto. Versare sopra lo sherry o il vino e 300 ml d'acqua, condire con sale e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per fare uno stock, schiacciando le teste di gambero mentre si cucinano.

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   2. Passo 2

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   3. Spargere i mirtilli in padella, coprire la padella leggermente con un coperchio o un panno da cucina, quindi mettere su fuoco alto per 3-4 minuti fino a quando i mirtilli non si aprono appena. Mescolare per liberare le salse dei mirtilli, poi versare il contenuto della padella in una colander posizionata sopra un grande recipiente che contiene lo zafferano. Lasciare che lo zafferano impregni nello stock – avrai bisogno di 700 ml complessivamente, quindi aggiungere acqua se necessario e dare tutto una buona mescolata. Rimuovere i mirtilli dal colander, poi metterli da parte.

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   4. Passo 3

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   5. Pulire la padella e aggiungere il resto dell'olio d'oliva. Far sfrigolare lo spagnolo fino a quando non rilascia l'olio, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando non sono morbide. Aggiungere i calamari e girarli finché non diventano bianchi. Aggiungere le pomodori e cuocerle per un minuto, poi versare sopra gran parte dello stock, dare tutto una buona mescolata e portare a ebollizione. Spargere il riso sullo stock, mescolare bene una volta sola, quindi far bollire vigorosamente per 5 minuti. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere lentamente per 10 minuti senza mescolare fino a quando il riso non ha assorbito gran parte del liquido.

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   6. Passo 4

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   7. Inserire le code dei gamberi nel riso e farlo cuocere per 5 minuti, girandoli finché non sono cotti al dente. Mescolare i mirtilli e i fagioli di lenticchia o piselli. Assaggiare il riso – se è ancora un po' crudo ma la padella è asciutta, aggiungere una spruzzata in più dello stock e continuare a cuocere; se è troppo liquido, allora aumentare il fuoco per far evaporare l'ultimo del brodo.

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   8. Passo 5

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    9. Una volta che il riso è appena cotto, spegnere il fuoco e coprire con un panno da cucina per qualche minuto. Spargere sopra i gambi di prezzemolo e lo zeste di limone, poi condire con sale fumato se ti piace. Mescolare tutto una volta sola, quindi servire direttamente dalla padella, con spicchi di limone da parte.