Torta di formaggio New York

Preparazione

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   0. Posiziona una griglia nel centro del forno. Prepara il forno a 160°C con ventilazione o 180°C in modalità tradizionale o gas livello 4. Linea la base di un tortiera da 23 cm con carta da forno. Per la crosta, sciogli il burro in una padella media. Aggiungi le briciole dei biscotti e lo zucchero mescolando fino a ottenere una miscela uniformemente umida. Premi la mistura sul fondo della tortiera e cuoci per 10 minuti. Lascia raffreddare su una griglia mentre prepari il ripieno.

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   1. Per il ripieno, aumenta la temperatura del forno a 200°C con ventilazione o 240°C in modalità tradizionale o gas livello 9. In un mixer da tavolo dotato dell'attacco paddle, batti il formaggio fresco a velocità media-bassa fino a ottenere una consistenza cremosa, circa 2 minuti. Con la macchina ancora in moto ad una velocità bassa, aggiungi gradualmente lo zucchero, quindi la farina e un pizzico di sale, spostando il contenuto delle pareti della ciotola e dell'attacco almeno due volte.

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   2. Sostituisci l'attacco paddle con quello a frusta. Continua aggiungendo il vaniglia, lo zucchero di sciroppo di limone e la scorza di limone. Aggiungi le uova e i tuorli uno alla volta, spostando il contenuto della ciotola e della frusta almeno due volte. Mescola fino a ottenere una consistenza liscia, quindi misura 200 ml (circa 3/4 del cartone) di panna acida. Continua ad aggiungere la panna acida mentre la macchina è ancora in moto ad una velocità bassa (riserva il resto). Frulla fino a ottenere un composto liscio, ma senza sovraccuocere. La crema dovrebbe essere leggera e lieve.

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   3. Spalmare le pareti della tortiera con burro fuso e metterla su una teglia da forno. Versa il ripieno - se ci sono dei grumi, eliminali usando un coltello - la superficie dovrebbe essere il più liscia possibile. Cuoci per 10 minuti. Riduci la temperatura del forno a 90°C con ventilazione o 110°C in modalità tradizionale o gas livello 1/4 e cuoci altri 25 minuti. Se scuoti delicatamente la tortiera, il ripieno dovrebbe avere una lieve oscillazione. Spegni il forno e apri la porta del forno per ottenere un cheesecake cremoso al centro o lascia chiusa se preferisci una consistenza più asciutta. Lascia raffreddare nel forno per 2 ore. Il cheesecake potrebbe formare una lieve crepa in superficie mentre si raffredda.

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   4. Combina la panna acida riservata con il cartone di 142 ml, lo zucchero e il succo di limone per la glassa. Spalmala sul cheesecake fino ai bordi. Copri leggermente con alluminio e raffredda in frigorifero per almeno 8 ore o durante la notte.

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   5. Correre un coltello a lama circolare lungo i lati della tortiera per sciogliere eventuali parti attaccate. Sblocca il bordo, scivola il cheesecake fuori dal fondo della tortiera su un piatto, quindi spingi la carta da forno fuori dall'alto.