Carne Affumicata Style Montreal

Preparazione

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   Per preparare il cibo, in una piccola scodella mescolare insieme sale, sale rosa, pepe nero, coriandolo, zucchero, foglia di alloro e chiodi di garofano. Coprire completamente la punta di petto con il cibo e metterlo in un sacchetto da plastica ricopribile extra grande. Mettere nel frigorifero più freddo e lasciare riposare per 4 giorni, girando la punta di petto due volte al giorno.

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   Rimuovere la punta di petto dal sacchetto e lavarla con l'acqua corrente fredda il più possibile. Mettere la punta di petto in un contenitore grande e riempirla d'acqua, lasciando riposare per 2 ore, sostituendo l'acqua ogni 30 minuti. Rimuovere dall'acqua e tamponare con carta da cucina.

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   Per preparare la polvere, mescolare insieme pepe nero, coriandolo, paprika, polvere di aglio, polvere di cipolla, erba dill, senape, seme di sedano e peperoncino in una piccola scodella. Coprire completamente la punta di petto con la polvere.

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   Accendere il fumaiolo o il barbecue a 225 gradi, aggiungendo dei pezzi di legno da fumo quando raggiunge la temperatura desiderata. Quando il legno è acceso e produce fumo, mettere la punta di petto sopra, con l'area grassa rivolta verso l'alto, e fumare fino a quando un termometro digitale segnala 165 gradi quando inserito nella parte più spessa della punta di petto, circa 6 ore.

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   Trasferire la punta di petto in una grande padella da forno con rack V. Mettere la padella da forno su due fornelli a fuoco e riempirla con un pollice d'acqua. Portare l'acqua a bollore a fuoco alto, ridurre il calore a medio, coprire la padella da forno con alluminio e bagnare la punta di petto fino a quando un termometro digitale segnala 180 gradi quando inserito nella parte più spessa della carne, 1-2 ore, aggiungendo acqua calda come necessario.

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   Trasferire la punta di petto su un tagliere e lasciarla raffreddare leggermente. Tagliarla e servirla, preferibilmente su pane nero con senape.